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發布時間：2021-10-25 10:05
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肉牛宰殺制作工藝
1、待宰圈管理方法
（1）、裝卸車前要索要原產地動物檢疫管理機構出具的合格證實,并臨車觀察，內未見異常，證貨相符合后準許裝卸車。
（2）、經清點點頭數，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅趕身心健康的牛進到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的
占地按每頭牛3-2m2設計方案。
（3）、待宰的牛送宰前應停食休養二十四小時，便于清除運送中途的疲憊，恢復過來的生理學情況，在休養期內檢疫證工作人員定時執行觀察，發覺可YI病牛送防護圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。
（4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時要操縱壓力，不必過急以防導致牛緊張。
（5）、牛在進趕牛道前，要秤重計量檢定，秤重好的牛進到趕牛道，從小動物的褔利和人道主義視角講，牛不可以采用暴LI驅趕的方法，暴LI驅趕導致應急反應，危害牛羊肉的質量，要設計方案“迷道”的方式讓牛主動的進到宰殺生產車間。趕牛道子寬一般設計方案為900-100mm。包括：1個架體滑輪2個固定輪2個轉向輪2、吊鉤運輸車提升機用于將滾輪吊鉤運輸車提升到掛鉤平臺的高度。 
2、刺殺放血---牛宰殺生產流水線
屠宰設備
屠宰機械設備
（1）、活宰：牛進到翻板鉤箱后，運用二次氣動式傾翻的方式，次傾翻放出牛腿柱，用拴牛腿柱鏈綁住牛的一后腳，第二次傾翻放出整頭牛體，根據斗提機提高進到放血軌道，牛在軌道上下跌開展刺殺放血。
（2）、立式/倒立起來放血：牛進到翻板鉤箱后，選用擊暈的方法將牛一瞬間擊暈，擊暈后放出牛體，平躺在接牛欄奶粉上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。
（3）、立柱式放血：牛進到翻板鉤箱后，捏住牛脖子，撐起牛的下巴，刺殺放血，排完血后，放出牛體根據斗提機提高進到放血軌道。
（4）、牛根據放血斗提機進到軌道時，要全自動開啟軌道，將滾軸放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設計方案距生產車間的環氧地坪高寬比為510b250m。如果是手推式線軌道，手推式線設計方案傾斜度為0.3-0.5%。
（5）、在放血網上關鍵進行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、電刺激性、切牛前腿和水牛角、封、切牛后腳等。瀝血時間一般設計方案為5-6min。3二氧化碳窒息法采用空氣含65～70％二氧化碳的“隧道二氧化碳麻暈器”。 
①
帶骨分割法
di一種方式是帶骨分割法。前1/4體的分割要從頸后背第五肋巴骨和第六肋巴骨中間分割，分割時刀與肋巴骨維持平行面，這時候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。
隨后，根據di一胸軟ruan，即肩胛骨的di一軟節，切除前小腿和胸口肉。分割時，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規范把腰肉割成肉排。
②
斬倉剔骨法
第二種方法是斬倉剔骨法。壓根的操作流程是把前1/4體鋸成主塊肩肉、前小腿、胸口肉、肩肋和胸肋，隨后祛除骨骼。把后1/4體分割成后腹肉、腰部臀肉和腰肉。
③
支架剔骨法
第三種方法是支架剔骨法。把后1/4體懸架在承重梁上，由于本身份量，在剔骨全過程中全身肌肉當然松馳，實際操作較為便捷。包括：5個手動限位閘、5個彎道、約45只吊架和護軌裝置、熱鍍鋅結構3、放血吊鏈用于放血軌道上輸送牛體。 
內臟檢驗。因為牛的內臟容積較為大，一般可將其分成2組開展檢驗。
①紅排水檢驗關鍵包含心、肝和肺。心臟在一切正常狀況下一般不剖檢，關鍵以視檢和觸檢主導。視檢要觀查血夜的凝結狀況、心包液有無轉變及心冠人體脂肪與心房有無血點、有無囊蟲內寄生等。在視檢的另外觸碰的彈性，必需時沿主動脈管割開檢驗。檢驗肝zang務必剖檢肝門淋ba結，觸檢其彈性，視檢表面顏色和尺寸等狀況；檢驗fei臟要剖檢淋jie和縱膈淋ba結，另外觸檢其彈性，視檢表面顏色和尺寸，必需時開展剖檢肺實質。
②白排水檢驗關鍵包含胃、腸和脾。一般狀況下對腸胃另外開展檢驗，關鍵剖檢胃淋ba結和腸系膜淋ba結，必需時剖檢胃和腸粘膜，關鍵觀查有無、、潰爛和癰瘡mi爛等，重中之重留意腸炭ju。在檢驗胃和腸的另外，可一并檢驗pi臟。但注意二氧化碳濃度不得超過70％，否則引起動物呆，發生極度反射運動，使放血不良，血蓄積于皮內，使皮呈青紫色，皮下結締組織充血青紫。一切正常狀況下pi臟不做剖檢，以視檢和觸檢主導，關鍵觀查pi臟的尺寸和顏色等，觸檢其彈性，非常要留意敗血形炭ju
pi臟腫脹3～5倍。 
