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發布時間:2021-09-15 22:11  
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做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉
1、高低筋面粉
面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的蛋白質成分越高的話,就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較,高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養價值更高,就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋面粉好
其實,不管是高筋面粉、中筋面粉,還是底筋面粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多,一是中筋面粉中營養價值不是很低,二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候,面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1,而高筋面粉韌性較強,所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒
用高筋面粉做饅頭的時候,因為高筋面粉的吸水性比較強,所以水分需要放的多一點,超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱,所以低筋面粉在用來做饅頭的時候,不要放太多的水分,建議不要超過50%。另外,不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感,而發面和蒸饅頭的階段也至關重要,所以都要盡量準確的掌握。
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饅頭改良劑配料成份有哪些:
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不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同,基本沒有多大區別,感興趣的朋友可以拿配料表看一下。
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