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              鹵味牛肉鍋店品牌企業「骨來香」

              發布時間:2021-09-18 14:24  

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              做出鹵牛肉的不敗秘訣

              鹵牛肉的秘訣:

              1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。







              鹵牛肉

              四川做法是先鍋里放水和調料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

              再教大家一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

              用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鐘,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當,可反復使用。






              鹵牛肉時的溫馨提示:

              1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握,以筷子能輕松穿透為宜。如果用排酸牛腱肉,鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透;

              2、若實嫌費事兒,第九步和十步可以省略,直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

              私房心得:  

              1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐。






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