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發布時間:2020-11-05 14:07  
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烙饃歷史
烙饃 (luǒ mō)是徐州方言的發音,其他地區稱之為單餅或薄餅。烙饃機生產廠家烙饃作為一種徐州特有的面食,相傳起源于楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時,地方百姓烙饃并卷上酥香而松脆的馓子,送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今,歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠:“圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。”清代順治年間,方文“客居彭門”時,在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃:“白面調水烙為餅,黃黍雜豆炊作粥。北方少是粳米,南人只得隨風俗。”從這可以看出,烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久,并且久有名氣。單餅的做法很多,有單層的,雙層的,最有技術含量的要數三層餅,層與層之間因抹有油,因此很容易的揭開,揭開后的餅薄如蟬翼,單餅吃到嘴里既綿軟又勁道。烙饃原本是厚餅,跟“壯饃”略有淵源,本是大的厚餅,卻因為趕時間而制成薄的面皮,終自成一格。


烙饃始自徐州彭城,由于淮海區域中心城市彭城在交通上的便利,烙饃在區域內廣為流傳。又因為樸實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品,但因為又沒有什么科技含量,因而不是那么“稀罕”,沒有形成流行的因素。后來烙饃又發展出了水烙饃和菜合子。菜盒子是用兩張烙饃在有油的平鍋上,饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等,手工烙熟以后再吃,吃起來就不要別的佐餐了。比較經典的是韭菜合子。烙饃機生產廠家烙饃飲食文化廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發展為特色面食,形似煎餅,口感、材質、制法不同,因制作簡易、食用方便、易于保存,受到廣泛歡迎,是當地居民的日常飲食中的一部分。
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