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              秦皇島冷凍豬肉加工廠擇優推薦「千秋食品」

              發布時間:2021-09-07 15:27  

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              冷鮮肉由于自身異于傳統鮮凍豬肉的特點,其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。實現冷鮮肉在專賣店的保鮮管理,可以從以下三個方面著手:一是溫度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售階段的品質管理。


              一、溫度管理

              冷鮮肉的保藏溫度以接近肉的點溫度為好,一般要求肉品中心溫度在0℃左右為宜。在溫度上升時,病菌則會迅速繁殖,其上限溫度為4~5℃,超過4~5℃時鮮度將以很快的速度下降。所以,對專賣店中冷藏展銷柜的溫度要求能穩定控制在0℃左右。


              二、微生物的控制

              冷鮮肉的衛生狀況要求微生物的污染程度為較小,即原始菌數要求控制較低,這就要求進貨時選擇微生物污染較小的肉;其次要盡量在不利于微生物增殖的條件下進行分割、包裝、銷售。因此要維持冷鮮肉在零售品管方面有較佳的新鮮度,必須具備三個條件。

              1)低溫環境下加工、運輸、展銷;

              2)加工環節要盡可能的快,以減少微生物的污染;

              3)要保持一種安全衛生的加工展銷環境。


              三、零售階段品質管理方法

              1、進貨檢驗

              1)對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查,確保生鮮制品的新鮮度。

              2)對加工肉品要對其加工日期進行檢查,對于超出或臨近保鮮期的要予以拒收。

              2、現場分割加工要點

              1)屠體或部位肉不可直接放于室溫下。

              2)肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸,也不可放置在不清潔的容器內。

              3)從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工,縮短加工時間。

              4)冷藏庫門盡量少開,以保持庫溫恒定。

              5)第壹批原料加工后,再從庫中取下一批,嚴禁肉品積壓案上,導致回溫






              阻礙冷鮮肉發展的因素主要有三個:一個是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟,并且屠宰廠過多,不能形成規模。另外一個原因是受居民消費水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進行生產銷售,成本高,jia格也稍貴,還不能被消費者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛生的日益關注,在不久的將來,冷鮮肉將會像在國外一樣,將取代熱鮮肉和冷凍肉,成為我國城鄉居民生肉消費的主流。 行業研究表明,我國肉類食品行業將面臨著新的發展機遇:、國家擴大內需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業的發展提供更加廣闊的市場。第二、需求變化將帶動肉類食品行業加快結構調整和產品優化,單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。口感更好冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善,質地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化,各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。第三、人們對肉類消費安全日益重視,有利于加快形成肉類食品衛生質量保障體系。第四、高新技術和先進營銷方式的應用,為肉類食品行業的發展提供了有力的支撐。第五、市場體系和企業組織體制的日趨完善,將為肉類食品行業的發展創造更為規范的市場環境和競爭格局。第六、加入世貿組織,我國肉類食品行業對外開放的程度將進一步擴大。









              冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻,讓肉一直處于低溫(0~4攝氏度)的狀態。

              迅速冷卻這個環節,使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛生、保鮮。這是因為:

              1. 在自然條件下,剛殺好的豬在1小時內微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻,可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了,對人體的威脅也就小些。

              2. 迅速冷凍,使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時間短,所以更保鮮,尤其是在高溫天。

              其實,從宰殺到上市,冷鮮肉一般已經儲存了13個小時左右,肉本身已經經歷了由軟變硬再變軟的過程,肉色呈嫣紅色,顏色澤紅潤,手感比鮮肉略硬,表面看著發干,沒有過多的水分。

              從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而冷鮮肉進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味會鮮美些。

              總的來說,比起鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉既衛生、新鮮,口感又好,價格自然比較貴。






               

              冷鮮肉,又叫冷卻肉,水鮮肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜tong體迅速進行冷卻處理,使tong體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0—4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內的生鮮肉。

              隨著冷鮮肉市場逐漸擴大,消費者對“安全肉”的需求也越來越高。肉類食品是保護度高、需要冷藏、容易變質的物品,如果儲存不注意,很容易滋生微生物導致變質!如果質量沒有保障,長期食用勢必影響身體健康,所以冷鮮肉的安全問題是消費者重視的問題之一。





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