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材料

雞翅，香辣番茄醬，料酒，姜，醬油，紅尖椒

做法

1.鵝翅洗凈宰小塊，放入沸水中焯下，用清水沖去浮沫瀝干.姜.紅尖椒切好備用。

2.鍋中放入適量油爆香姜片，放入鵝翅塊翻炒至表面略焦黃，再放入料酒、兩勺香辣番茄醬炒勻后加入少量水.轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠后加入紅尖椒和少許醬油炒勻即可。

小訣竅

香辣番茄醬是我?guī)滋烨罢罩珘m姐姐做的,我已經(jīng)自己做了兩次了,學會做這個醬真的很好,真的是百搭醬,可以配面條.粉條吃,還可以用來燒肉等.....謝謝姐姐！ 香辣番茄醬本來就咸味,我就沒用鹽了！鵝翅宰小塊了點,燒好后拍出來怎么看起來像排骨了。

1放入鍋中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻，鹽炒酥花生一同砸

碎即可）火鍋底料500G（糍粑辣椒1000G）郫縣豆瓣1.5KG生姜500G洋蔥500G芹菜節(jié)500G大蔥500G50G老干媽豆豉辣椒1KG八角、桂皮、、香葉各50G花椒200G

制作：凈鍋下油燒至七成熱放姜蔥芹菜洋蔥大蔥節(jié)炸香后放川湘辣醬、郫縣豆瓣、火鍋底料、水煮魚料、老干媽、辣豆豉以及各種香料入鍋用小火邊熬煉邊攪動，蔬菜在鍋中炸制金黃色時，各辣醬水份凈干即可關火裝入不銹鋼桶內(nèi)靜放24小時濾渣取油即可。

古襄陽干鍋鵝翅王培訓內(nèi)容：

   1 干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項

   2 制作干鍋鵝翅的各種配料，調(diào)味料的認識，分類和配比

   3 培訓干鍋鵝翅調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風味醬的制作

   4 素菜，主料的腌制和處理方法

   5 培訓干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧

   6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術

   7 不同品種干鍋的處理方法

   8 開設干鍋店子的投資預算分析，店面經(jīng)營方式方法