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發(fā)布時間:2020-10-10 14:14  





真空滾揉機是食品廠家用于生產(chǎn)制造肉制品與香腸等生產(chǎn)制造的關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備,他的主要用途是將嫩化后的原料據(jù)滾揉、輕按和腌漬,與輔材、防腐劑等在真空泵狀態(tài)下拌和勻稱(備注名稱:肉料在真空泵狀態(tài)下展現(xiàn)澎漲的狀態(tài))。
真空滾揉機能將早已嫩化的原料肉中的蛋白與水充足觸碰,加快了蛋白的融解和相互作用力,山西香腸滾揉機,以提升肉塊與肉塊中間的粘結(jié)力,而且能夠使肉塊發(fā)色,提升肉類食品嫩度與維持水溶性,香腸滾揉機生產(chǎn)商,改進肉塊質(zhì)量。
滾揉機常有工作中總時間、質(zhì)量時間、中止時間和真空值的調(diào)整,也是一些具有正翻轉(zhuǎn)的時間操縱,滾揉時的工作中工作溫度為0~4℃。
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真空滾揉機之前的加工工藝和原料種類有關(guān),比如,2﹨4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經(jīng)鹽水注射和嫩化,或者經(jīng)嫩化和絞肉后,再進行滾揉,在時間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點的好,同時控制滾揉期間的的溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時停3小時,后邊同.這是個指導(dǎo)的意見。
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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,從而達到、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收,增強肉的結(jié)合力和保水性,提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作,圓形封頭,結(jié)構(gòu)合理,滾揉空間大,運行平穩(wěn)、噪音小,性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用。槳葉圓弧形,設(shè)計獨特,使腌料分布均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機清洗方法:
大家都知道,肉類食品的加工過程中,不可避免的會有大量的油脂粘附在機械的表面,此時用戶可以選用堿性物質(zhì)的清洗液進行清洗,同時加熱,達到60-70度,就可以達到很好的去污效果。
這是利用化學(xué)中的皂化反應(yīng)原理,通過油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應(yīng),滾揉機生成酯類物質(zhì)。一般選用的堿液濃度為2%,可 以選用手工清洗,效果好,經(jīng)濟實惠。歡迎來電咨詢香腸滾揉機香腸滾揉機廠家香腸滾揉機價格



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