枝江古襄陽干鍋鵝翅培訓學校常用指南「干鍋鵝翅」

鵝翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的鵝翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用，燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯過水的鵝翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯翻炒均勻燒開，加蓋轉小火燜15到20分鐘鵝翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，后淋上香油翻勻出鍋。干鍋鴨翅做法小竅門：1、鴨翅下鍋加一勺料煮幾分鐘，可以有效的去除腥味和血沫2、鴨翅下鍋煮的時間約8-10分鐘，因腌制好還要下鍋油炸，為保證成品有點嚼勁，所以下鍋不宜煮太長時間3、既然這道菜叫干鍋鴨翅，所有食材最后入鍋時只加調料不加一滴水。

干鍋老油制作：○1糍粑辣椒750G郫縣豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 蔥段350G姜片400G香料（香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）

煉制：菜籽油放入鍋中用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟）關火降低冷卻至6成熱時放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時撈出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香出色慢炒至辣椒發皮微白水份凈干時放入香料繼續用小火慢炒浸炸出香味且油色紅艷發亮時關火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時間大約為1.5小時，忌大火將原料炒焦煳產生異味失去使用價值。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

 鳥的翅膀是飛行的基本結構。翅膀外面覆蓋硬羽，其特性適于飛行。翅膀的形狀由羽毛決定，使鳥能夠飛行。隨著羽毛向下拍動，其翅膀下的空氣就形成一種推動力，稱為阻力。并且由于飛行羽毛羽片的大小不同，羽片兩邊的阻力也不同。

  飛鳥的翅膀分為四種類型。起飛速度高的鳥類其翅膀為半月形，如雉類、啄木鳥和其他一些習慣于在較小飛行空間活動的鳥類。這些鳥的翅膀在羽毛之間還有一些小的空間，使它們能夠減輕重量，便于快速行動。但這種翅膀不適合長時間飛行。

  褐雨燕、雨燕和猛禽類的翅膀較長、較窄、較尖，正羽之間沒有空隙。比較“厚實”的翅膀會向后倒轉，類似于飛機的兩翼，可以高速飛行。

  其他兩種翅膀是“滑翔”翅和“升騰”翅，外形類似，但功能不同。滑翔翅以海鳥為代表，如海鷗等，翅膀較長、較窄、較平，羽毛間沒有空隙。在滑翔飛行期間，鳥不用扇動翅膀，而是隨著氣流滑翔，這樣可以使翅膀得到休息?；钑r，鳥會向下落得越來越低，直到必須開始振動翅膀停留在空中為止。在其他時間，滑翔翅鳥類則在熱空氣流上高高飛翔幾個小時?！?將小米辣或干二金條辣椒剪節去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。