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              廣安鄧老太鹽皮蛋常用解決方案「鄧老太鹽皮蛋」

              發布時間:2021-09-17 20:40  

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              鹽皮蛋制作

              重慶鹽皮蛋主料:鮮鴨蛋

              輔料:八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。

              步驟:

              1、挑選新鮮的鴨蛋,并將其洗凈備用;

              2、將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等調料準備好備用;

              3、將準備好的調料下鍋熬煮,并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿;

              4、熬煮好的湯料放入壇子中,并將鮮鴨蛋放入其中浸泡,浸泡時間為10-15天;

              5、腌制完成后,洗凈放入蒸籠中,高溫蒸制一小時左右即可食用;

              注意:蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時間,否則會變味。可直接剝殼食用或切瓣涼拌。你覺得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃?






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                   鹽皮蛋又叫堿鹽蛋,

                  鹽皮蛋又叫堿鹽蛋,是由鴨蛋、茴香、肉蔻、八角、香葉、丁香、白豆蔻、肉蔻、茶葉等十幾種香料配制的湯料腌制,待成熟后蒸煮、滅菌而成。鹽皮蛋既有鹽蛋又有皮蛋的美味,此蛋不僅是佐酒的美味食品,更是早餐的佳菜肴之一。

                  歷史記載,傳統鹽皮蛋制作工藝,明末清初起源于四川廣安牌坊新村,其制作工藝延續至今已超過三百年。近年來,廣安市積極引導鹽皮蛋生產企業豐富產品種類,強力推動鹽皮蛋向休閑食品、佐餐食品發展。

                  四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一,怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產采用無鉛工藝,既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣,顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道,蛋黃入口沙酥香糯,口味十分。真是一枚鴨蛋,兩種口味。






              四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋鄧老太鹽皮蛋

                     皮蛋是中國的珍饈,通常被當成開胃小菜,是有名的腌制蛋,又叫“千年蛋”,其實它們存在大約500年歷史,加工時間需要1-6個月,可以保存1年左右。

                    四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆,蛋白呈現棕色透明的果凍,蛋黃則如半固態、暗沉的玉。它具有土味、化學味、蛋味、咸而令人的堿味,還有強烈的與氨味。




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