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廣州創利——廚房設備工程 海珠商用廚房工程設計

大型廚房爐灶按功能分類

1、炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量很少。

2、燃氣式矮湯爐：主要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上放置容量很大的器皿（如直徑500x400H湯桶）進行烹飪。

3、燃氣式煲仔爐：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進行烹飪。該爐具不要風機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。海珠商用廚房工程設計

在餐飲業迅速的發展形勢下，很快發現廚房成為限制發展的根源，各類餐飲中商用廚房工程設計成為重點關注對象，然而一個優i秀的廚房工程需要達到什么樣的要求才算是優i秀呢？海珠商用廚房工程設計

廚房規劃設計對餐飲業的重要性是毋庸置疑的，廚房規劃設計的效果，直接影響到餐飲業 的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與工作情緒、菜品質、工作效 率，甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。經營者和廚房員工都關心廚房設計，但關心的是 度與角度不同，深度也不盡相同。 海珠商用廚房工程設計

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秩序安全原則

 安裝安全要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確，整個排煙系統也要有相對應的安全保護措施，在管道內安裝有防火閥,能有效的防止由于灶火過旺而造成的火災發生。海珠商用廚房工程設計

廚房設計影響工作效率和出餐質量：在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張繁忙。科學高i效的廚房設計，設計流程合理，各工 種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既減少了勞動量，又加快了 出餐的速度，提高了出餐質量。反之，廚房設計流程不順暢，隔斷多，協作不便，設備功能不 佳或缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，工 作通道擁擠，則刀工往往省去洗涮的工序，不能經常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜品 的衛生質量。 海珠商用廚房工程設計