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發布時間:2020-09-07 12:37  
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豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養成分及含量有很大差別。肉類食品是保護度高、需要冷藏、容易變質的物品,如果儲存不注意,很容易滋生微生物導致變質。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有維生素252B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。
豬肉的肉質細嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國人民常吃的一種肉食。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。豬肉以瘦肉質優,以含脂肪和維生素B1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養,出現身體虛弱,面如菜色,機體抵抗力下降時,適當吃些豬肉,則可以補充多種營養素,達到增強體質、抗病的目的。
倘若本身已經是大腹便便,面泛油光,則應該控制肉類飲食,否則適得其反。
中國肉類消費發生了明顯的結構變化,呈現了從冷凍肉到熱鮮肉,再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢,形成了'熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉甲天下'的格局。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:
隨著消費者對食品安全和質量的重視,我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。此外,我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距,未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒,如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店,大批量生產銷售冷鮮肉,冷鮮肉經濟、實惠、方便,深受消費者的歡迎,有放心肉之稱,市場反映強烈,發展勢頭迅猛。
國內市場豬肉產品以白條肉為主,其比例占到60%,國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右,對比歐美、日本等發達國家的90%,市場發展潛力非常巨大。
通過對冷鮮肉市場分析,智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了,我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。
選擇大品牌標準化肉類供貨商
一般要選擇有品牌、有規模、嚴格執行標準的正規廠商,其肉類質量、運送效率和貨源都要有保障,所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的供應商;豬肉、家禽等冷藏原料肉,則選擇具有優良肉類制品的廠商,這樣才能使原料鮮度得到保證。千秋食品值得您選擇~
盡量縮短肉類加工時間
為了維持肉類鮮度,應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。2)肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸,也不可放置在不清潔的容器內。肉類在常溫中20分鐘,其溫度即可上升2℃,微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下,5個小時可以使1個微生物10億個微生物,所以,肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環境下加工分割,所以我們盡量保持肉類存放環境的低溫。