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果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。第l一、果酒企業規模較小，沒有資本去發展全國市場，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業向區域外的市場發展。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。

制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁必要時需略加成分調整，使產品符合一定規格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態。楊梅櫻桃泡酒都好喝，把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，經稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時須復水。

隨著中國果酒產業研究中心及果酒網的啟動，在雙核驅動下中國果酒產業將迎來發展高峰期，作為中國果酒產業的后起之秀，北京與果酒業將依托果酒產業雙核動力，為消費者提供健康的果酒產品，未來我們會通過三到五年將與果酒業打造成中國果酒產業的的品牌，使與果酒業成為果酒集大成者，中國果酒的代名詞。應對未來市場，無論是葡萄果酒生產商，還是獼猴桃果酒生產商，都從原材料生產基地開始著手謀劃。當前整個酒業處于轉型期，中國傳統酒品類增長乏力市場下滑，健康飲酒市場開始成為主旋律，加上年輕消費人群的崛起，為健康繽紛的中國果酒市場發展提供了無限可能，也為與果酒業的發展創造了機會。