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發布時間:2020-12-21 04:51  
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選購醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色,醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏;接下來就看一看青椒炒肉的正確做法:第1步:首先將準備好的五花肉清洗干凈后切成片,把洗好的辣椒切成塊狀備用。然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且醬油瓶底不應有沉淀物或染物。
還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
【醬油的食用方法】
醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
另外,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
【醬油的食用禁忌】
1.服用血管疾病,胃腸道疾病的藥時禁食醬油,以免引起惡心、嘔吐。
2.醬油不宜過早倒入鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油內的氨基酸受到影響,糖分焦化變酸,營養價值降低。
醬油按顏色分類和辣之源醬油
【醬油按照顏色分兩種】
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較咸。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。
【鐵強化醬油的規定】
醬油,是中國人的特殊調味品,它一般用黃豆做成,營養會更好。我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵銹味,同時也不會產生鐵過量的現象,因為一個人醬油的攝入量是有限的。
國家有關部門在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布,將在今后三年內使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區,表明中國政府對改善國民營養問題的決心。
營養不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后,存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養素缺乏,食物強化是預防控制微量營養素營養不良的一個公認的公共衛生措施,也是營養改善策略中的重要內容。