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4個不可不知的甜酒常識

盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要厘清的：

1、甜酒的風味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲采摘的。這些葡萄成熟度好，還可能貴腐菌，因此其風味都比較濃郁。

2、甜酒的酒精含量一般為14?V，不過，也有一些甜酒的度數更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5?V或以下，所以，大多數時候，純果酒，人們并不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。

3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發酵生成的酒精也就越多。目前，我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒，而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程，但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。加烈過程一般在發酵初期進行，加烈后酵母被而發酵終止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20?V。不過，甜酒的酒精含量也就是15%-20?V。

4、多數甜酒都不屬于酒精飲品，因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，也就8?V而已。

未來果酒行業的發展機會點在哪?總結歸納主要有以下幾點

1、從酒業環境上來說，占據就會消費主導地位的白酒行業遭遇三年寒冬，整體復蘇緩慢，這將給果酒帶來了平穩發展時間。自2013年白酒行業轉入發展低迷期起，2014年白酒行業半年報開始密集出爐，上市公司業績普遍下滑。十余家白酒上市公司業績全線報憂。從一季報到中報，直至三季報，白酒行業慘淡業績未發生根本性轉變。冰冷的數字一次次敲打著白酒行業的神經。這將大大降低果酒行業來自白酒的強大競爭壓力，為果酒提供了一段相對穩定的發展時期。

2、從果酒品類來看，在酒類消費中，果酒銷售逐年遞增漲幅明顯，果酒產區層次分明，同時水果資源豐富地區得發展迅猛。在2010年，國內酒類銷售總額為1124.7億元，果酒的銷售額為395.9億元，占32%，白酒占68%。一年之后，1583.6億元的酒類銷售總盤子中，果酒達到726.87億元，在整個酒類銷售中占45.9%;到2013年，國內酒類銷售總額為977.24億元，果酒的銷售額為608.8億元，果酒在整個酒類銷售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的時間，實現了大逆轉。

3、從目標受眾來看，水果酒批發，年輕一代消費群體成長以及健康意識的加深，酒水轉化理性消費，果酒的營養好口感備受年輕人喜愛。隨著新一代消費群的成長，以及他們對自身健康認知的提高，使他們對白酒的消費更加的理性。消費者正在以自己真正需要的*養生功能、品質及文化等元素作為自己選擇產品的依據。果酒憑借自身的獨特之處脫引而出，博得年輕人的芳心。尤其是近兩年RIO、冰銳等預調酒大量的廣告攻勢，使得受眾對果酒有了進一步的認識。在人們普遍注重營養健康時代，果酒越來越被眾多消費者認同和接受，表現出巨大的市場潛力。尤其是對白酒無感的年輕消費人群，多重*和美容功效的果酒，符合未來酒業的發展趨勢，前景樂觀。

蘋果酒的總類有哪些？

發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），上饒果酒，在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。要注意蘋果氣酒與天然發酵的帶氣蘋果酒的區別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，玫瑰果酒，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發酵的氣泡則像泡水(例如法國產的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

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