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              發布時間:2021-07-02 07:13  

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                 據史料記載[1]:從原始遠古的石鏊,原始部落的陶鏊,夏商周青銅鏊,直到李唐時代沿用的鐵鏊子,煎餅鏊子一直是基本平面的鏊面,直到解放后平鏊子才變成煎餅機。近代使用鏊子生產煎餅代表性的是沂蒙山區,用山東煎餅為中國革命做了重大貢獻。當然山東棗莊滕州的煎餅為臺兒莊大戰和淮役做了堅實的后備支持。當平鍋中的餅快熟,有點脹起來的時候,廚師會利索地用手把它拎起來,一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。






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              煎餅機基本代表圖形山東看到很多百姓聚集到一起一杷一杷的烙煎餅,就感慨說:“要是用機器烙煎餅多好啊”,山東有關很重視就開始研制煎餅機,當然都沒有形成實質性的成功。先后在滕州、淄博兩地都有煎餅機雛形出現,但是都沒有可行的煎餅生產方法和機器生產模式,直到1992年山東泰安煎餅機才真正從機器生產到煎餅生產方法形成完整體系,機器生產有了理論支持,煎餅生產有了成文的生產方法和原理。將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅。


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              1. 接通煤氣管道,并檢查是否接牢后方可使用。

              2. 每個控制開關各自獨立控制對應的扒板部分,可根據使用情況使用各自開關點火加熱。

              3. 加熱時,先打開煤氣調節閥門,用力按下爐體前面需要加熱部分的開關,慢慢向反時針方向旋轉,直至聽到“嘀”一聲,然后放手,并在扒板與爐體之間的空隙間觀察是否已經點燃,以確定爐內已經著火后才能使用。如爐具停用過久,或次使用,可能一次打不著火,因爐進氣管有空氣,可照上述方法再打火,直至打著為止。燃氣電動煎餅鏊子1、機器設有電子自動打火裝置,下面有外露液化氣管接頭,接頭連上管后,啟動電子打火即可點然。

              4. 使用完畢應將爐體前面的開關,向順時針方向旋轉直至聽到“嘀”一聲,并將罐裝煤氣的調節閥關閉。

              5. 爐體前開關轉至90°時,火力,大于90°時火力將逐漸減小。





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              煎餅,原產自山東,是中國傳統食品之一,用五谷糊狀雜面攤烙,多由粗糧制作,老成后水分少較干燥,可厚可薄,方便疊層,口感勁道,多為圓形,疏松多孔。

              攤制方法如下:

              1.用勺子舀起來倒下去,面糊的稀稠要適中,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠,攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。

              2.在鍋熱后再抹油,而油是高溫的,倒入面糊后,能夠讓其在鍋底迅速凝固,不會因為油溫過高而焦糊,起到了不粘鍋的作用。

              3.切記油要少,抹一層就夠了,油多了面糊會隨著油而到處流,則掛不住鍋底,導致不成型。

              4.面糊調制的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進面粉里,要邊加水邊攪合,調出的面糊才會不起疙瘩。




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