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              鎮江蘇氏糖果交切片店常用指南「杏花樓食品」

              發布時間:2021-08-31 23:46  

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              由于此種酥糖制作技術是中國傳統作坊式生產,屬于單傳,張師傅回到老家后,北京此種酥糖的制作技術失傳了。而河北深州芝麻酥糖經張師傅后人代代傳承,逐漸形成更具特色的《福瑞來》酥糖。據芝麻酥的第三代傳人張三多介紹,曾經張老先生也希望把芝麻酥發揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統糕點行列,讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味,


                河間酥糖從從古到今,永葆本色,盛行不衰。

                酥糖入口酥脆,香甜可口,有回味無窮之特點。經多年驗證,醫學界認為:酥糖有補肝、結的功效,對少白頭、脫發、皮膚干裂、營養不良等有。還是清腦、明目、養顏的,特別適合中老年人食用。困此,河間酥糖成為探親訪友、看望的饋贈佳品。

              食材芝麻 適量飴糖 適量精制白砂糖 適量食用油 少量桂花糖 少量方法/步驟11、將芝麻篩簸雜質后,洗凈瀝干,用石碾去芝麻外皮,將芝麻炒至黃色,去浮皮,碾成碎粉備用。


              3.熟面粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌,制成酥屑。4. 飴糖單獨燉熬,供制皮用。5. 制坯:(1) 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團,放在操作臺上。(2) 用搟筒將飴糖搟成方形長條。(3) 反復加酥屑、折疊,一層一層,共撒7次,折疊7層。拉長以后,用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。(4) 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊,切時,要求層次分明,皮芯不分離。6. 包裝:一般分500克盒裝和50克紙包(或小盒裝)兩種,前者每盒約20塊,后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據包裝要求來掌握。


              5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,改用機器生產。同樣可以剪出三角形。6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。做法二配方原料:麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中,開小火慢慢攪拌融化2、加入黃油3、不斷攪拌


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