麻涌食堂托管電話價(jià)格合理,泰鑫餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富

泰鑫餐飲:廚務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理

泰鑫餐飲：廚務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理 1．著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長(zhǎng)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。 2．男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)頭發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)能盤(pán)在工帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。 3．嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 4．嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。 5．所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡雙手兩分鐘。 6．所有工作人員供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 7．嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧，吵架、等非工作所需的行為。 8．從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 9．落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性者應(yīng)立即暫作。

食堂承包管理需要做到四點(diǎn)

食堂承包管理需要做到四點(diǎn) 食堂承包工作其實(shí)也不是很繁瑣，具體來(lái)講，需要注意的是餐廳與廚房?jī)煞矫娴墓ぷ鳌２蛷d從布局，餐桌椅，餐廳電器設(shè)施，如空調(diào)等，已經(jīng)餐廳買(mǎi)飯窗口設(shè)置等；廚房涉及的要多一些，從原材料購(gòu)買(mǎi)，加工，儲(chǔ)存，到出鍋銷(xiāo)售之前的一系列活動(dòng)主要發(fā)生在廚房。但是一個(gè)公司要做好食堂承包管理，并不是僅管好廚房與餐廳即可，下面由泰鑫食堂承包公司介紹一下需要做到以下四點(diǎn)： 一、控制成本，成本直接與售價(jià)掛鉤，飯菜價(jià)格高了直接影響進(jìn)餐人數(shù)，所以要控制好成本，這樣才能降低大家的伙食費(fèi)，保證食堂就餐人數(shù)，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)食堂承包的盈利。 二、保證服務(wù)態(tài)度，一般食堂承包公司經(jīng)營(yíng)的都是工廠，醫(yī)院，學(xué)校等單位食堂，這些單位職工只能在食堂就餐，這樣很多食堂服務(wù)人員態(tài)度不是很好，這樣會(huì)直接影響食堂承包公司的聲譽(yù)。所以一定要保證好的服務(wù)，這樣才能換來(lái)好的口碑。 三、保證飯菜質(zhì)量，首先是伙食質(zhì)量，要改變多數(shù)食堂伙食品種單調(diào)、口味平淡等問(wèn)題，盡可能做到伙食多樣化、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味化，價(jià)格多檔次，以滿足及員工的不同需要，使大家吃得飽、吃得好。 四、保證環(huán)境衛(wèi)生，好的環(huán)境衛(wèi)生有助于提高大家的食欲，而且食堂衛(wèi)生對(duì)食品安全有保證作用，所以一定搞好環(huán)境衛(wèi)生。

食堂承包供餐服務(wù)要求規(guī)定

食堂承包供餐服務(wù)要求規(guī)定 泰鑫膳食食堂承包公司對(duì)員工要求比較嚴(yán)格，在供餐服務(wù)要求上，對(duì)著裝，操作上要求做到以下幾個(gè)點(diǎn)： 1、著裝 供餐員工著裝要整潔、衛(wèi)生，戴好工帽、口罩、一次性手套，工帽罩住頭發(fā)，口罩要罩住嘴鼻，忌不戴口罩和手套、工帽歪戴等； 2、操作 1)、供餐服務(wù)前，供餐員工要仔細(xì)檢查餐具的數(shù)量是否充足，衛(wèi)生是否能符合要求，忌餐具數(shù)量與衛(wèi)生不檢查； 2)、顧客來(lái)時(shí)點(diǎn)頭微笑示意，要簡(jiǎn)單介紹菜肴名稱(chēng)或口味； 3)、打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)時(shí)的力度要適中，忌用力過(guò)大； 4)、供餐服務(wù)過(guò)程中及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)面“臟、亂、差”； 5)、供餐服務(wù)過(guò)程中能滿足顧客的情況下盡量滿足，在不能滿足的情況下盡量婉言拒絕，做好結(jié)實(shí)說(shuō)服工作，忌言語(yǔ)過(guò)激，不理不采，發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)與吵架的事件； 6)、供餐過(guò)程中打菜量要靈活控制，菜量較多的菜有顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少的菜可少打一些，但總是要夠，忌不要看菜式隨意亂打; 7)、供餐快到結(jié)束時(shí)，如供菜盤(pán)中菜量比較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增加菜量，被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工做好引導(dǎo)、解釋工作，忌窗口合并后排隊(duì)員工不管不問(wèn)。