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發(fā)布時(shí)間：2021-10-23 06:44
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白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義為：由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。所以本文所說(shuō)的白酒，指的是酒精濃度在41°以上的蒸餾酒。要知道，如果不采用蒸餾技術(shù)，只使用酒曲發(fā)酵，那么酒精濃度高也就只有20°。日本清酒高濃度20°，這已經(jīng)是發(fā)酵酒酒精濃度的了。
關(guān)鍵就在于此，白酒的蒸餾技術(shù)實(shí)際是阿拉伯人發(fā)明的。公元8世紀(jì)，波斯人賈比爾?伊本?哈揚(yáng)在實(shí)驗(yàn)室里，無(wú)意中探索出制酒的先進(jìn)技術(shù)— —蒸餾。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)論是中國(guó)的五谷釀酒，還是歐洲的葡萄釀酒，采用的都是發(fā)酵的方式，所以酒精度數(shù)不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸餾技術(shù)對(duì)酒精進(jìn)行提純，才生產(chǎn)出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。
白酒存放的地方一定要記得避免
白酒存放的地方一定要記得避免陽(yáng)光直射，一是因?yàn)楣庹諘?huì)讓包裝加速老化，容易造成損壞。二是溫度過(guò)高，酒內(nèi)的菌群活動(dòng)會(huì)異常“活躍”，這樣不僅更容易造成“跑酒”，而且還可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致酒的品質(zhì)與口感變差。所以保存白酒的環(huán)境好不要超過(guò)30℃，在恒溫的狀態(tài)下保存好。另外也要記得防潮防濕，避免酒瓶發(fā)霉，破壞品相。
傳承的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達(dá)，讓白酒為美好生活助興添彩，與全世界熱愛(ài)生活的人們一起分享中華美酒，這需要中國(guó)白酒類產(chǎn)業(yè)的高度文化自信。
中國(guó)酒文化內(nèi)涵豐富，不僅擁有酒起源至今厚重的歷史文化，更有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等科技文化。還擁有酒禮、酒趣、酒器、酒藝等文化，美酒與文學(xué)藝術(shù)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化，分享和表達(dá)的飲酒文化，自然發(fā)酵機(jī)理探索，多風(fēng)味、多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成，微生態(tài)多樣性研究的現(xiàn)代生物科技文化。
