隨州公安鍋盔培訓(xùn)費(fèi)用傳統(tǒng) 1人即可操作

按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

追溯源頭，，他們算是“同根生”，都由面團(tuán)而來。公安鍋盔是一種烤制的面食，是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。只是之后各自發(fā)展出了不同的制作方法、口味口感以及個(gè)頭大小。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對(duì)折，用紙包著就可以吃了。我說這是鍋盔，你有沒有不同意見？

鍋盔的制作十分講究。烤制好的四川鍋盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁飽滿。要用上下兩面均勻加熱的吊爐制作鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱均勻。烙鍋盔時(shí)勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。即使內(nèi)部熟透，外部也不致于發(fā)焦。火色重者，黃里透棕紅；火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。

面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個(gè)美味可口的甜食，棗鍋盔便是其中一個(gè)。（其實(shí)用豬油揉面好，俺怕長(zhǎng)肉就用花生油代替了）8面餳好了就可以開始做鍋盔了。棗鍋盔內(nèi)餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，制作時(shí)面團(tuán)要揉勻，揉至光滑為宜；烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。