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              發布時間:2021-08-28 20:42  

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              開瓶后如何保存?

              1. 冷藏

              冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行,也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降溫可以抑制醋酸菌的活力,減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住,在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說,紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。在國外,正規的倒酒方法,比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時,都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽,其余手指扶穩瓶身。

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              瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大,所以,冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大,葡萄酒冷卻的速度將更快。其中,為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。

              凹槽的出現也逐漸成為葡萄酒禮儀及審美上一環。在國外,正規的倒酒方法,比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時,都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽,其余手指扶穩瓶身。



              葡萄酒未平放有哪些危害?

              以軟木塞封瓶的葡萄酒未平放,一般會出現氧化和漏液的現象。

              (1)氧化:都說葡萄酒蕞大的敵人是氧氣。如果酒瓶未平放,軟木塞變得干燥、干裂,大量氧氣進入酒瓶,葡萄酒就會很容易出現過度氧化的危害。過度氧化后,酒體會變得寡淡薄弱,香氣若有若無,或出現爛蔬菜、爛水果等令人不悅的氣息。更嚴重時,葡萄酒化身為“醋”,這酒還能喝嗎?除非你有非常專業的瓶塞,不然所有起泡酒都應該在開瓶后的4、5個小時之內喝掉。

              (2)漏液:酒瓶未平放,軟木塞變得干裂,塞子和瓶壁的縫隙也會變大。但搬動、運輸或突然水平放置時,酒液就很容易漏出,污染酒標、酒瓶。同時漏液過程中往往會伴隨著過度氧化,酒已經變質了。

              凹槽會影響酒質嗎?

              單用凹槽看品質不可取。

              一般來講,的葡萄酒因需要長期保存,瓶底凹陷得會比較深。不過,瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒,還得綜合多方面情況進行判斷。其實,瓶底凹不凹,不會影響酒質,也與酒質沒有關系,但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以長期存放。




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