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發布時間:2021-06-06 06:40  
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韭菜根,云南特色蔬菜
近昆明菜市場上出現了很多韭菜根,小伙伴一直說這個不是韭菜根,韭菜是吃葉子的,這個吃根的叫“苤菜”,葉子比韭菜寬。
但是搜索苤菜又找不到,大家都叫韭菜根,搜索文獻后,才發現,小伙伴說的應該是“寬葉韭”,我們來了解一下這個蔬菜。
韭菜根來源
百合科蔥屬多年生宿根性植物寬葉韭(Allium hookeri)的肉質根加工制成的產品。
寬葉韭是以根部為主要食用部位的韭菜,又稱大葉韭、苤菜等,原產于四川、云南、貴州和西藏。
腌韭菜根營養價值豐富,具有特殊的辛香味和很高的生物活性,是一款特色腌菜食品。
其含有的揮發性精油具有促進食欲和的作用;
硫化物則具有殺菌、抑菌的功效,韭菜根中含量較高的粗纖維,能夠促進腸胃蠕動,預防的發生。

韭菜根的腌制方法
每年冬季,韭菜根生長,根部發達,此時將韭菜根挖出,洗凈后挑選出一些根部肥大、具有多條分根的韭菜根。
放在干凈的簸箕中晾曬,待韭菜根中大部分水分蒸發完后,拌入鹽、醪糟汁、辣椒粉、米酒。
韭菜根經過晾曬后,損失了部分水分,拌以鹽、辣椒粉、米酒密封過程中,發酵抑制微生物的生長,產生各種風味物質。
然后裝入大壇內壓緊,蓋上壇蓋,并在壇沿摻水隔絕空氣后,置陰涼通風處發酵3~5個月即好。
腌制好的韭菜根為金黃色、晶瑩剔透、口感較脆、回味較甜、有較強烈的辛香味。

韭菜專用有機肥批發零售
韭菜長得好不好,除了澆水,還有一個至關重要的因素,那就是施肥。一般來說,農家人種韭菜,不會特意地去給韭菜施肥,而是在關鍵的時候用對肥。或許有人會問了,什么是關鍵的時候?什么是對的肥料?所謂關鍵時候,指的就是韭菜需要肥料的時候。在韭菜的整個生長過程中,需要肥料的時候就是韭菜失去葉片的時候,那時候的韭菜很虛弱,病蟲害很可能在此時乘虛而入。所以,此時上肥料不僅能增強韭菜的抗病能力,而且還能給韭菜提供養分,為韭菜好好地補上一補。也就是說:韭菜生長過程中是不需要施肥的,但在韭菜收割后,就要對其進行施肥。
