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發布時間：2021-10-22 07:07
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中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。
該原則概括了“定時、定溫起火”、“定時、定溫落火”的工藝理念，是對《煙臺試點》和《永川試點》的完善和發展，“前緩、中挺、后緩落”的理念主要適用于入池淀粉濃度較高的發酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的“大米查”，續米查發酵的“糧米查”。以汾酒大米查純糧發酵為例，主要控制手段只有一個入缸溫度，設每年9月開產、6月停產為熱季，12月至1月為冬季，其余月份為平季，以入缸后發酵對時（24 h）來表達，熱季利用半夜或凌晨，控制入缸溫度在14 ℃以下，能低則低，控制在5～6對時，頂火溫度達到32～33 ℃適合，挺火1～2對時，入缸后7～8對時開始緩慢落火，入缸后12～14對時落火至24 ℃以下；平季在酒醅入缸后7對時，使頂火溫度達到30～32 ℃剛好，9對時開始緩慢落火，至入缸后15～16對時使落火溫度達到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9對時使頂火溫度達到26～28 ℃，中挺時間挺足2對時，入缸后15～16對時使落火溫度達到24 ℃以下，至出缸時酒醅溫度應不低于21 ℃。“糧米查”發酵，可利用底醅來調整入池淀粉濃度，再控制入池溫度的高低，就更容易做到“前緩、中挺、后緩落”，可與合理配料相結合，靈活掌握不同季節所應掌握的入池溫度，其升溫原則為：正確的入池溫度應為入池后1對時酒醅不升溫，也不降溫，升1 ℃，入池后7對時達到頂火溫度32 ℃；8～9對時開始緩慢落火，入池后15～16對時將落火溫度降至24 ℃以下。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。
鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利于排空，由于直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時'撲鍋'現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。該理念對固態發酵小曲酒一樣適用，但小曲的主要糖化菌為米根霉，適于37℃生長，比曲霉的最適生長溫度30℃高7℃，所以，糖化酶的耐高溫性優于曲霉，據《永川試點》認定以39～40℃時出發酵桶蒸酒合適。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向于中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用'洋蔥頭'形鵝頸帽，也有'橄欖形'的，但后者所得產品芳香性較小。
原理特性
1、該機采用灌裝閥，大功率真空泵，包裝灌裝后液位一致。
2、灌裝時密封瓶口，液體沿瓶壁下流，有效控制了灌裝時液體沖擊引起的泡沫，防止液體外溢。
3、該機變頻調速，灌裝速度快，設有過載保護裝置，卡瓶停機，開機軟啟動，采用彈性托瓶裝置，減少瓶子的破損。
4、灌裝量調整靠加減灌裝閥上的墊片調整，方便快捷。
5、該機灌裝范圍大，灌裝量可在100-1500毫升調整。
6、適用瓶子高度范圍廣，可在100-380毫米之間調整。
7、主要密封件由進口硅膠制造，主要零件由符合食品衛生304不銹鋼制造。
8、灌裝閥容易拆卸，清洗方便。
