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發布時間：2021-07-09 04:15
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Q6.馬卡龍享譽全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？
A：一種說法是卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據說：一枚馬卡龍相當于吃了一碗白飯。但很明顯，種說法無法襯托起馬卡龍的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國，是法國路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個叫 Adam 的甜點師做出來的甜點，馬卡龍就此和宮廷扯上了關系。
一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴格的溫度和時間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業界術語表達就是：良品率極低。
而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因為我們制作馬卡龍的就是法籍的專業甜品師，技藝純熟，同時原料也不計成本的使用了進口的手磨的杏仁粉。
Q8.法式西點一定會特別甜熱量特別高嗎？有沒有既美味又健康的法式西點呢？
A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺感知，與熱量的相關性不強，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點所注重對是法國對甜品工藝，所以不一定會特別甜，熱量也不一定會很高。
只要選用的食材是健康的食材，并且西點師的技藝高超經驗豐富的話，做出來的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅持法式傳統工藝的同時，還針對國人喜好做了一些升級和改良。
Q10.如何經營好一家正宗的法式西點店？難么？
A：
首先，產品一定要過硬，產品永遠是一家店面的核心。所以，研發和生產人員的專業素養要高，對于產品造型和口味的把控力要強，的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術家的眼光”。其次，原料的選取尤為重要，只有的食材才能將西點師的能力盡可能發揮出來。
其次，文化氛圍要好。開法式西點店只會做產品是遠遠不夠的，只有深入了解法式甜品文化，體會法式甜品形而上的內涵，才能真正了解經營一家法式甜品店的精神內核，從而發揮出法式甜品的全部魅力，包括店面的裝修，也是能夠體現文化的很重要的部分。
后，服務也需要到位，不僅僅是基本的服務，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進入中國市場的時間不長，想讓多數人接受、認可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長的一段路要走，但是中國有句古話說得很好，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅持并且用心經營，總能成功的。
