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廣州創利——廚房通風工程 海珠食堂飯堂設計

無序送風

無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。 海珠食堂飯堂設計

用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初投資較大。海珠食堂飯堂設計

冬季的預熱處理，尤其是在北方寒冷或極寒地區，冬季的室外新風溫度非常低，不做預熱處理的話，則送入廚房后會造成環境溫度太低和出菜品質下降。一般新風預熱都是要求溫度達到不低于14℃。 海珠食堂飯堂設計

學校食堂廚房設備配套和餐飲單位中的酒樓廚房、飯店廚房、餐廳廚房篇配套設備大同小異。與其不同的是學校食堂廚房與前廳挨得緊湊，屬半明檔形式，在配套設備時，須符合明檔要求。

廚房設備灶具爐具類

廚房設備中必不可少的就是爐灶具了，主要包括大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、低湯爐、煮面爐、蒸箱等，這些設備都是常用的，使用頻率比較高，購買時需要質量靠譜一點的。海珠食堂飯堂設計

廚房內部存有著較多的火災安全隱患，如屋內的天然i氣(油)的泄露，灶具點燃時造成的高溫，排煙罩內長期性累積的油漬這些。假如平常管理方法不當或不留意維護保養、查驗，一著不慎便會造成火災事故。因而，平常除開應提升職工的安全消防觀念，防患于未燃外，在廚房間還務必設備必需的消防設備。如煙感i器、噴淋裝置、二氧化碳消防滅火器等。針對應用天i然氣的企業，在廚房內還應設備燃氣泄漏報警系統。海珠食堂飯堂設計