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發布時間：2021-01-10 06:17
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制作重慶鹵菜，先要學會如何辨別食材
我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業的發展勢頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握精湛的鹵菜技術，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關鍵一步，原材料的好壞關系到后續的每一道工序。市場上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們該如何辨別食材的新鮮程度呢？
首先我們要知道這個食材準備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據原材料的特征和品質進行挑選。有兩種檢驗方法可供參考，一種是比較科學的方法，技術要求也很高，就由食品監管單位或是由專業的食品檢驗人員用專業的檢測儀器進行檢驗，這種檢驗方法屬于理化檢驗，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗方法，也是人們日常積累的經驗，通過感官來來判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來對食材進行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時候要多留心眼，如果是大量采購，我們就要撥開看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質后的氣味會有明顯變化，所以可以通過嗅覺來辨別食材是否新鮮。觸覺，通過觸摸來辨別食材的質地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定經驗才能辨別出來。
想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長期的經驗積累，當無法辨別時，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
?鹵味加盟店競爭激烈在同行中凸出品牌特色才能站穩市場
我國的地方鹵味眾多，對投資者來說其中潛在的商機還是有很多，然而創業之路從來都不輕松的，開一家鹵味加盟店更不是簡單說說就能成功的，特別要在日常經營中滿足顧客的需求，凸顯品牌的特色，這樣才能得到更多的關注從而站穩市場，接下來川味鹵味告訴你鹵味加盟開店，快速獲得成功的捷徑!
鹵味加盟店在餐飲市場中的發展非常好，并且帶來了很大的收益，這都是憑著小吃的各種口味及店內的服務。那么，開一家鹵味加盟店如何經營才能走向成功呢?如何管理才能吸引更多顧客呢?接下來請跟隨川味鹵味一起來看看吧!希望以下的內容能夠幫到做鹵味加盟店的朋友。
經營鹵味加盟店，廣告是務虛，經營管理是務實。進貨渠道、店員管理、業務拓展、客戶溝通、收支利潤、運輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環節出了問題，都會直接影響業務進程。經營管理體現在一個商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經營的始終。只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進貨，一手抓銷售，成功經營鹵菜店，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗經營管理質量，特別是在崗位標準、業務流程、制度保障、客戶拓展和維護，等方面下足功夫，你的鹵味加盟店鋪經營管理的質量，就一定會上升到一個新臺階。
在你經營鹵味加盟店的時候千萬不可忽視的一點就是掌握豐富成熟的經營經驗了，在這里與大家分享的專業的知識更加適用于你哦，相信你的鹵菜加盟店定會有好生意！
?優家鮮鹵課堂：如何檢驗鹵菜原料的品質
前幾期的重慶鹵菜課堂中，張師傅分別從做鹵菜常見工具的角度給我們介紹了一些在做鹵菜會用到的工具，今天張師傅將給我們講解如何判斷鹵菜原料的品質。
在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質，特點，性能，應用，產地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨具特色的鹵菜菜肴。
鑒別原料是否符合要求，檢驗的方法有兩種：一是由食品管理單位或食品專業檢驗人員通過科學儀器進行檢驗，從而來判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗，這種方法太過專業，在我們日常生活也不具備檢驗條件。今天我們主要講另一種方法，就是通過人們的感官（視覺、嗅覺、觸覺、聽覺）用望，聞，切，嘗等方法來判斷原料是否符合要求。
1、望：用視覺眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。
2、聞：用嗅覺鼻子來感覺原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。
3、切：用觸覺手接觸原料，通過按、敲等觸摸方式來觀察原料的硬度、質地、彈性、聲響。從而來判斷其是否符合要求。
4、嘗：用味覺舌尖接觸原料來感覺原料的味道，從而來判斷原料是否符合要求。
今天張師傅主要從人體的感官用望聞問嘗的四種方法來檢驗重慶特色鹵菜原料的品質，對于原料的品質是做鹵菜的頭一道關，要想做出味道好的重慶鹵菜，必須要選用合適的原料才能做出正宗的鹵菜，重慶鹵菜培訓加盟，大家在學會今天的方法后，一定要運用到實際的操作中。
明日張師傅將給大家講解重慶鹵菜中常用的調味料，給大家講解做鹵菜中需要準備的調味料，如何做出味道好的鹵菜，很大一部分取決于調味料的配制，所以大家敬請期待！
