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發布時間:2020-08-31 08:21  
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果蔬脆片的加工方法中,真空低溫油炸技術已經歷了40多年的發展歷史,是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短,且工藝流程較簡單,加工出的產品口感好、營養損失小,適用于果蔬脆片的工業化生產。
時下,根據不同的物料特性,國內外真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程(主要分為兩種:
①原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→冷凍→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品;
②原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品。
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從整個國內市場情況看,果蔬脆片產品是休閑食品市場一個較新的產品品類,進入市場的時間還不長,該類產品還處在市場導入階段,目前有營銷實力果蔬脆片品牌或生產企業很少,消費者對該類產品的認知相對還比較陌生,市場規模有待進一步做大。
在我國,果蔬種植生產由于其突出的比較效益和競爭優勢,已成為農業種植業結構深入調整中發展的重要對象,也成為農業增效、農民增收的主要來源。因此,我國果蔬種植面積穩步擴大,產量持續增加。但是,我國果蔬深加工技術及程度與發達國家差距較大,制約了我國果蔬業,農民的收入以及農村規模經濟的發展。另一方面,隨著我國經濟的發展和與國際市場的逐漸成熟,人們的生活節奏加快、生活觀念和消費觀念發生變化以及人們生活水平的提高,對果蔬的需求逐步由以往的追求數量和價格便宜改變為追求品種、安全、衛生、營養方便。所以,果蔬脆片加工產業有著廣闊的市場前景,主要體現在,一是符合國家當前十分重視的“三農”政策,發展農產品加工產業化,促進農業和農業經濟結構戰略性調整,增加農民收入,有政府強有力的支持;二是充分發揮低成本運作,實現出口創匯,有著果蔬加工制品在國際市場競爭的優勢;三是適應國內外消費者對食品安全、食品衛生、食品健康的要求,有廣大的消費者的青睞。
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