進口豬肉批發市場優選商家

專家介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。在此期間，肉要經歷排酸過程，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續進行反應。特別提醒：這些肉不能買回家1、顏色深，發黑的肉瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血。在這個過程中，會產生一些乳酸等酸性物質，導致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質有保證，味道也更好。

冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0～4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。

1 冷鮮肉的優勢

　　冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的高品質和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。

　　(1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下, 產品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數, 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛生品質顯著提高。老百姓在追求便捷購物的同時，更加注重對食品安全的考量，健康飲食則成為時下流行的生活方式之一。

　　(2) 營養價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。鮮肉又稱熱氣肉，是最傳統的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應上市的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的體溫，所以被稱為熱氣肉。

目前我國主要從全球20多個國家進口豬肉，進口來源國包括德國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、法國等，2016年分別占比約21%、16%、13%、11%、10%、6%。孫建波認為，如果要加大對美國的豬肉進口完全可以不用過大增加全年的總進口量，而是通過政策層面的調控減少某些國家的豬肉進口，從而達到增加對美國豬肉進口的目的。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。

　　“所以我們認為加大對美國豬肉的進口對國內市場的影響極其有限，對于此輪豬周期價格走勢影響有限，豬周期的拉長主要還是國內企業的大規模擴產，國內豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況，產能出清階段仍然需要等待，周期反轉預計在2019-2020年出現。來自千秋食品介紹稱，生豬被宰殺后，肌肉組織要經幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。”