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發布時間：2021-10-11 22:24
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糖色比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。要記住，小火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
炒糖色鍋設備安裝介紹
(1)調整四條支腳，使鍋位置水平、穩定。
(2)連接好煤氣管路。
(3)用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用。
(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ?
(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?
炒糖色的要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.關鍵的只是起沫后后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會如此受到商家的歡迎？今天就來對比一下，與傳統加熱方式和加熱設備的不同
高l效節能
加工速度快，封閉式炒鍋，熱；配合產品獨具的智能溫控等自動化功能，大大縮短食品加工時間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水果糖，經化糖后，15-20分鐘之內就可以出鍋。比燃氣加熱方式節省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節省60%-70%的能源。油炒糖的方法鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是di一不能是整塊的，要弄得碎一點。導熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋
綠色環保
使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節能，完全符合低碳經濟的要求。傳統加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環境的影響較大。
安全簡易
本機采用電磁加熱，熱量集中在鍋體內，全自動炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發生；完全可以代替鍋爐，不管產量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設備。
300L熬糖鍋一次可熬糖300多斤，如果您想大批量生產的話，那么隆澤自動攪拌翻炒鍋是您的shou選!山東隆澤機械設備的制作離不開的原材料選用，牛扎糖炒糖機適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、天氣、液化氣、電加熱導熱油、電磁等加熱形式，用自動炒鍋可大幅減輕人員的勞動強度與勞動密度，員工生產更輕松、舒適、愜意。企業也可以減少人工費用的開支。花生酥糖橫軸攪拌夾層鍋隆澤行星攪拌炒鍋的設備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。
隆澤自動攪拌炒鍋具有自動溫度控制系統，電腦自動jing確控溫，隆澤翻炒行星夾層鍋該系列設備主要由鍋體、架體、攪拌系統、加熱系統、調速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉系統等組成。商用奶棗攪拌炒糖機電磁炒糖鍋采用內嵌式管道布置，底座表面干凈衛生，易清理無死角。炒糖色時如何控溫在煉制過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。凡我司出廠設備，均享受質保一年，終身免費維修服務。
山東龍澤機械將以更高的產品質量和更好的售后服務與您真誠合作，共創雙贏。完全可以代替鍋爐，不管產量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設備。傳統加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環境的影響較大。商用電磁炒面粉機-大型電磁炒鍋原理-商用電磁設備加熱工作原理電磁加熱設備是采用磁場感應渦流加熱原理，山東諸城隆澤機械有限公司，主導產品食品蒸煮鍋，夾層鍋，自動炒餡鍋，銷售熱線: 15053600128.
