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啤酒或麥汁緩沖容量的定義：每100mL啤酒（麥汁）pH改變1個單位時，所消耗0.1mol/NaOH的毫升數。

在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，通過改變糖化投料溫度、蛋白質休止溫度及兩溫度下的作用時間，研究糖化工藝參數對麥汁中緩沖物質含量及緩沖性能的影響。

在麥汁主要成分給定的情況下，影響麥汁緩沖容量的重要因素主要有水質、外加酸以及麥汁煮沸時間，同時，研究結果顯示出緩沖容量愈大，高醇含量愈高。

研究結果表明，啤酒緩沖容量與啤酒泡持、濁度穩定性和老化速度之間存在著線性相關性。增加麥汁或啤酒中總磷酸鹽濃度，既是提高啤酒緩沖容量的有效措施，又是減緩啤酒老化速度的重要手段之一。

通過模擬啤酒中緩沖物質對啤酒pH的改變，試做如下實驗：

1.1 K2HPO4單一對啤酒pH值的改變

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，pH的變化范圍：4.3～4.6

緩沖容量較大時，對應的緩沖體系汗量為0.65mL。也就是說，當啤酒中磷酸鹽加入到一定程度時，啤酒的非生物穩定性較強。

扎啤的麥芽制造有六個過程麒麟扎啤現貨批發

大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發芽勢低，需貯藏成熟。

大麥精選：采用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。

發芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風條件下發芽，形成各種物質，溶解谷物的含量。發芽的合適溫度為13～18c，發芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。

烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。

貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。