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發布時間：2021-10-02 09:51
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都知道芝麻開花節節高，卻未必都見過真正的芝麻開花！
仲夏時節，鄉野田間芝麻開花正盛，那白色的如小喇叭般的筒狀花一朵接一朵地從下往上串成一串，看上去很積極向上的樣子。
有名婦孺皆知的俗話，說的是“芝麻開花節節高”，一般用于形容人們步步高升、生活越過越好之意。
你看吧，芝麻的花是不是很充滿正能量？
之所說有這種說法，是因為芝麻的莖中間的“輸送管道”很粗，養份會先被下面的葉及果實吸收，所以開花時從下面往上面漸次開放。
芝麻是胡麻科一年生直立草本植物，開白色花。還有一種被稱作“芝麻花”的其實并不是真正的芝麻開的花，用于觀賞的“芝麻花”是唇形科植物，花色淡紫紅，因其花朵排列在花序上酷似芝麻的花，故名芝麻花。
芝麻的果實，想必大家都知道且吃過的，就是芝麻的種子，一般有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。
你看，芝麻的果實也和花一樣“節節高”呢！
芝麻的果實可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。
婆婆做了20年的黑芝麻核桃糖，養氣美容養顏，營養不輸阿膠糕
龍寶次到婆婆家過年的時候，跟大家一樣，看到這個糖以為是阿膠糕，心想著婆婆真舍得，拿了一片仔細看，才知道是加了枸杞的黑芝麻核桃糖，吃到嘴里香酥可口，越嚼越香。婆婆說她每年過年都會做這個糖，家里人都愛吃，已經做了20年了。多吃黑芝麻，養氣美容養顏，還能讓頭發保持烏黑亮麗，一斤成本算下來才十幾塊錢，比阿膠糕便宜百倍。
快過年了，家里也開始做各種的糖果了。今年婆婆說教龍寶做黑芝麻核桃糖，我家先生特別喜歡吃，那就試試吧。之前媽媽給姐姐買了很多黑芝麻，也給龍寶買了5斤，一大罐子的黑芝麻正好可以用上了。看著婆婆做了一次，龍寶自己也獨立做了一次，做出來真的特別香，特別有成就感。
黑芝麻核桃糖所需食材：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脫皮花生 100克，枸杞 40克，麥芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。麥芽糖在超市的調味品區能找到，枸杞用的免洗的，把干葉子挑出來。
1.我用的黑芝麻是媽媽幫洗過炒干的，如果是買的黑芝麻可以用比較細的濾網過篩掉泥沙，放鍋里炒香，手摸起來有點溫熱就可以了，有些黑芝麻是炒過的可以直接用。
2.核桃分成小塊，跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盤里，有烤箱的話可以放烤箱里用發酵檔位保溫。
3.麥芽糖，白砂糖，水放入不粘鍋里開中大火熬糖漿，白砂糖融化之前不要攪拌，建議用不粘鍋來熬糖，好清洗。
4.白砂糖融化后轉小火開始攪拌糖漿，糖漿熬到有濃稠的小泡泡，熬到116度就差不多了，或者用筷子取少量的糖漿滴入水里糖變硬，嚼起來是脆的就可以了。
5.把黑芝麻，花生，核桃，枸杞倒入糖漿里，保持火加熱。
6.鍋里的食材快速的翻拌均勻，記得要用溫度來保溫，不然冷了就不容易翻拌了。
7.翻拌好的糖放入不沾金盤里沿著金盤邊緣的高度，用搟面杖上下壓緊實，糖有余溫的時候切成大小合適的薄片。
芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他們全是以白芝麻為原料所制得的成品油。從白芝麻中獲取出的植物油脂，不論是芝麻油還是小磨香油，其油酸的大致成分為：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁
酸0.4%-1.2%。芝麻油的消化吸收消化率可以達到98%。芝麻油中沒有對身體危害的成份，而帶有尤其豐富多彩的維生素E和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可調整的滲透作用，加體機構對氧的消化吸收
工作能力，改進血液循環系統，推動性生長發育，防衰老。因此芝麻油是服用質量好、營養成分高的植物油。
白芝麻：入榨前先將原材料倒進自動式炒籽機里開展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂狀況，拿手捏籽有液壓油排出，炒籽時要走紅猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5mm
，炒籽適合，出餅出油暢順，
油中基本上少渣，餅為長條狀狀，一遍吸干。
油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地區也不加(依據原料自身水份是多少而定)，先用走紅猛炒成油菜籽發燙，逐漸有崩裂聲響截止，再改用文火炒至
油菜籽開片呈棗紅
色，炒籽全過程中，不可放水，入榨時油菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是不是適合，可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合，出餅出油暢順，油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm，呈小塊狀，紅棕色。
花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍，炒籽全過程中還應適當添加水份，
使仁保持穩定的柔韌度和
充裕的水份，將仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分離出來，仁成兩半就可以入榨，餅厚O.7mm，餅呈長條形，冒油暢順。
雞絲涼面【原材料】：白切雞、面條、絲瓜、麻醬、香油、糖、生抽。【作法】：1.面條煮開后撈出，在涼水贏過一下。2.白切雞切成絲，絲瓜清洗切成絲，均放到煮好的面條上。3.麻醬放入碗中添加香油攪拌，再添加生抽、糖用涼白開稀釋液，隨后淋在雞絲涼面上就可以服用。麻醬面【原材料】：面條、麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油。【作法】：水燒開后放入面條煮開后撈出，放入碗中，添加麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油攪拌均勻就可以服用。
