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發(fā)布時(shí)間：2021-03-16 13:31
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滾揉機(jī)維修：
滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要包括機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、鏈條傳動(dòng)、控制電器等部分組成，如果對(duì)滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)還是不明白的用戶可以參考《滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)解剖圖 》。從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵，減速機(jī)和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期，一年內(nèi)可以無(wú)條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。還可以自己購(gòu)買(mǎi)，安裝上即可。小配件都可以更換。它促進(jìn)了液體介質(zhì)（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動(dòng)。
400升真空滾揉機(jī)報(bào)價(jià)
真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，餡料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷提高蛋白質(zhì)，真空滾揉機(jī)廠家，對(duì)粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應(yīng)性和混合效果。對(duì)塊狀物有較好的保型性，具正反轉(zhuǎn)功能，具自動(dòng)出料功能。整機(jī)采用不銹鋼，易于清洗，美觀大方。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。滾揉期和間歇期在滾揉過(guò)程中，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的，使肉在循環(huán)中得到“休息"。
真空滾揉機(jī)是采用同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我公司的相關(guān)工藝特點(diǎn)，真空滾揉機(jī)，自行研制開(kāi)發(fā)的。是攪拌物料的必備設(shè)備，該機(jī)、便于操作，攪拌軸采用進(jìn)口設(shè)備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經(jīng)過(guò)攪拌的產(chǎn)品粘度增加，有彈性，對(duì)物料起嫩化作用。是制做風(fēng)干腸類(lèi)產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類(lèi)產(chǎn)品、肉丸類(lèi)產(chǎn)品的設(shè)備。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu)，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動(dòng)產(chǎn)品的效果均勻，購(gòu)買(mǎi)GR滾壓機(jī)，噪音小，性能優(yōu)良。
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝？400升真空滾揉機(jī)報(bào)價(jià)
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等，這類(lèi)產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。
1、工藝流程
原料選擇與整理→腌制滾揉→預(yù)煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點(diǎn)
（1）原料選擇與整理
選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小塊，用清水沖漂去肉表面的血污，瀝干水分。
（2）腌制滾揉
向原料中加鹽2.2%、復(fù)合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%（均為與原料的質(zhì)量百分含量）。將腌制料與肉混合均勻進(jìn)行腌制，腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備條件，也可用注射腌制法。不可以將特別大的肉塊放在機(jī)器里面進(jìn)行滾揉，同時(shí)要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類(lèi)食品放進(jìn)設(shè)備里進(jìn)行生產(chǎn)，這樣會(huì)對(duì)機(jī)器造成不利的影響，最后要保證使用人的安全問(wèn)題，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作。
將滾揉工藝與腌制過(guò)程結(jié)合，真空滾揉效果好，采用間歇滾揉方式，滾揉時(shí)間應(yīng)酌情掌握，腌制總時(shí)間應(yīng)不少于36h。
（3）預(yù)煮
水沸騰后將肉加入，并保持沸騰，以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固，減少肉內(nèi)水分流失，一般預(yù)煮時(shí)間為15～20min，預(yù)煮時(shí)不斷撇去表面浮油及雜物。
（4）白鹵
鹵水配方：水100kg，豆蔻0.6kg，蔥1kg，砂仁0.3kg，姜0.5kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，月桂葉0.1kg，丁香0.04kg，雞骨架10kg。將香辛料包好，與雞骨架入鍋加水熬制2h左右，撈出雞骨架，濾去沉渣及浮沫，再加入精鹽2kg、白糖1.2kg，放入預(yù)煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關(guān)鍵的工序之一，是機(jī)械作用與化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。
（5）糟制
取白鹵澄清湯6kg，加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻，加入白鹵好的牛肉，浸沒(méi)糟制30min，溫度控制在20℃以下，好在冷卻間操作。
（6）裝袋封口
取糟鹵10kg，加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開(kāi)，冷卻至凝膠。按產(chǎn)品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋，要求每袋裝牛肉1～2塊，允許有調(diào)整重量的小塊1塊，每袋重量誤差不超過(guò)±3g。抽真空封口。
（7）殺菌
根據(jù)產(chǎn)品的保藏銷(xiāo)售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷(xiāo)售的低溫肉制品采用巴氏殺菌，否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產(chǎn)品的大小進(jìn)行優(yōu)化。
