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發布時間：2021-10-25 07:54
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錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素
錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種：均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致。細粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。發熱量：任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決于磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤，從而達到減少熱量的產生。靜電：一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強；內部材質為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。
磨豆輪如何清洗保養呢?
磨豆輪如何清洗保養呢磨豆輪是磨豆機的部分，不易清潔且產生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡潔清理和深度清理。簡潔清理法——使用工具：清潔藥片/干速食大米保養建議：如果要將磨豆機卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長的時間。因此我們可以使用簡潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機中研磨，清除磨盤倉中殘有的余粉。這種藥丸是中性無害，但仍不可食用。若擔心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進行清潔。普通大米硬度高會多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會對一些非商用磨豆機造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來清潔磨豆機。保養頻率：每磨50磅豆子清潔一次。但是大米不會把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。深度清潔法——使用工具：螺絲刀、粉刷保養建議：若非受過專業的培訓，我們一般會建議您找專業人士幫您做磨豆機的清潔。但如果自己動手操作也非不可。可以遵照說明書的指示先將豆倉取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對磨豆機進行矯正。保養頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。
如何鑒定咖啡豆是否變質
如何鑒定咖啡豆是否變質首先變質咖啡要素，結塊（速溶和純粉都會），第二要素，變色（新鮮咖啡粉呈現深棕色，變質咖啡粉呈現灰白或者深黑色），第三，手感（新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質咖啡粉摸上去潮濕有時伴有黏滑感），第四，香味（新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現綜合香味，過期咖啡粉不具備香氣，有時會產生霉味或木炭味）。第五，沖煮（新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，變質咖啡粉沖煮后油脂全無或色澤渾濁）。以上五點是判斷新鮮與變質咖啡粉主要因素。
