來(lái)看看這11條營(yíng)銷之路那一條適合您

  好的營(yíng)銷能帶來(lái)好的收益，今天講一講餐飲行業(yè)中的營(yíng)銷方式，營(yíng)銷心理總是要學(xué)一些傍身的。這11條營(yíng)銷方式，你懂了就能帶旺餐廳生意！

一、越排隊(duì)越多人吃

  多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，她們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（比如口味不怎么樣）。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：

  （1）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣（當(dāng)然這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身）。

  （2）在贈(zèng)送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

  （3）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜等等。
  二、“消除”選擇綜合征

  好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。

  這個(gè)營(yíng)銷點(diǎn)則可以在菜單上做“手腳”，比如分好類，主食類、涼菜、熱菜之類的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡(jiǎn)化了，主打一款產(chǎn)品，然后附上幾道常見的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力。

  三、盤子收得慢翻臺(tái)翻的快

  大部分餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)用戶看不到盤子的時(shí)，無(wú)法通過視覺信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。

  及時(shí)收盤子還是盤子收慢一點(diǎn)，這些都是有技巧的。具體的還是看你餐廳的定位，如果你是做家宴團(tuán)餐為主，桌子夠大，那么收不收盤子都沒有關(guān)系。但是你是小而美的餐廳，門口還有很多顧客排隊(duì)，那么及時(shí)收盤子就很重要了。
  四、身體感知，提高翻臺(tái)率

  一般來(lái)說，靠高翻臺(tái)率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。

  有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久坐了，會(huì)不那么舒服（利用消費(fèi)者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場(chǎng)景。

  五、菜單上不出現(xiàn)金錢符號(hào)，提升人均客單價(jià)

  在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺刺激的反應(yīng)。

  如當(dāng)你使用￥和$符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號(hào)和價(jià)格。

  六、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者的心理價(jià)格防線

  9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。但是目前消費(fèi)者對(duì)此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。

  除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對(duì)價(jià)格敏感。如在餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢。當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出：這么便宜的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
  七、心痛效應(yīng)

  人們?cè)谫?gòu)買東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

  就像刷卡和現(xiàn)價(jià)的區(qū)別，刷卡的時(shí)候一萬(wàn)都不心痛，而付現(xiàn)價(jià)的時(shí)候一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時(shí)候，消費(fèi)者同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用微信、支付寶，用虛擬的電子錢包替代金錢或者是會(huì)員卡送積分，提高購(gòu)買物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購(gòu)買的快感。

  八、天氣好，成功率更高

  心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。比如，晴天時(shí)買東西，比雨天買東西的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。

  人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時(shí)，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會(huì)賣的更好哦。

  九、高手才用的音樂營(yíng)銷**術(shù)的心理價(jià)格防線

  心理學(xué)研究表明，消費(fèi)者的購(gòu)買意向和購(gòu)買行為受著自身情緒、情感變化的影響，而音樂具有情緒、情感的渲染性，鮮明的節(jié)奏、旋律、音色、力度都能夠給人以心靈震顫和感情沖擊，在認(rèn)識(shí)上留下深刻的印跡。

  顧客們必然會(huì)根據(jù)自己的偏愛和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行選購(gòu)。舉個(gè)例子，當(dāng)超市大放法國(guó)風(fēng)情音樂時(shí)，法國(guó)酒的銷量就猛增到德國(guó)酒銷量的5倍之多；相反當(dāng)超市大放德國(guó)啤酒節(jié)音樂時(shí)，德國(guó)酒的銷量又比法國(guó)酒銷量大了1倍。但像快餐店之類的地方，背景音樂都會(huì)輕快一些，節(jié)奏快一點(diǎn)，選擇這樣的音樂是為了加快消費(fèi)者進(jìn)食的速度，讓餐桌使用率提高。

  十、錨定效應(yīng)

  沉錨效應(yīng)，心理學(xué)名詞，指的是人們?cè)趯?duì)某人某事做出判斷時(shí)，易受一印象或一信息支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。比如，當(dāng)你看到一個(gè)產(chǎn)品5000元，你再去看888元的產(chǎn)品，你感覺很便宜很多。在購(gòu)買房子和汽車當(dāng)中，會(huì)大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場(chǎng)景。

  十一、組合效應(yīng)，顧客掏錢

  明星寫真電子版49元，明星寫真紙質(zhì)版125元，明星寫真電子版+紙質(zhì)版125元。請(qǐng)問你會(huì)選擇買什么？當(dāng)然，是三種，一樣的價(jià)格可以賣電子版和紙質(zhì)版。

  其實(shí)，商家想賣就的就是明星寫真電子版+紙質(zhì)版。加入紙質(zhì)版，是為了讓你有一個(gè)對(duì)比，從而感覺前者更劃算。會(huì)員卡營(yíng)銷心理學(xué)幫助大家占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，微信會(huì)員卡則直接幫老板們占領(lǐng)會(huì)員的錢包。