星豐廚房教你做武漢特色小吃:面窩的制作教程
食材:
大米4600克
黃豆400克
精鹽100克
蔥花500克
姜末100克
芝麻50克
食用油
制作步驟:
1、把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗凈瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用清水浸泡至水分滲透米內,瀝出(有電磨和傳統石磨之分),磨成細漿。
2、剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿,留用。
3、把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶),放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻,再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡,通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵,因此加入發粉來使面窩更為松軟,但由于堿性發粉改變了面窩的風味,并不受人歡迎。
4、把食用油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱 (160-180度),執鐵制圓形窩勺(中間凸出),先將芝麻撒入窩低,然后舀一勺米漿放入窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。
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