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食品檢測

檢驗(yàn)方法的確定

　　檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法對樣品進(jìn)行檢測，有時(shí)可能會存在多種方法，這時(shí)就要考慮實(shí)際的情況，比如樣品的性質(zhì)、當(dāng)時(shí)的檢驗(yàn)條件與環(huán)境、所能用到的儀器等。如果選用了某一方法后所得的結(jié)果存在異議，那么可以選用法(即仲裁法)。食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。要靈活地選擇不同的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，如果不能用化學(xué)分析法就用儀器分析法，如果樣品中的成分不同，就要用不同成分所對應(yīng)的檢測方法。

檢測人員的職能要求

       檢驗(yàn)的過程和結(jié)果的記錄少不了檢測人員的參與，這就要求檢測人員有較高的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成整個檢驗(yàn)的過程。比如要認(rèn)真地進(jìn)行操作，并將結(jié)果仔細(xì)記錄下來，記錄的內(nèi)容要包括與產(chǎn)品檢測有關(guān)的一切數(shù)據(jù)、資料和現(xiàn)象，因?yàn)槿魏我粋€小細(xì)節(jié)都有可能終影響到檢測的準(zhǔn)確性。3如果溶液的濃度是以質(zhì)量比或體積比為基礎(chǔ)給出，則可用下列方式分別表示為百分?jǐn)?shù)：%(m/m)或%(V/V)。

　　食品安全作為全社會共同關(guān)注的一個話題，其檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性將直接影響著食品的安全性，所以每一個檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)都要十分慎重地進(jìn)行。我們要在每一個檢驗(yàn)步驟都注意控制誤差,比如樣品的采集與保存、儀器與試劑的選擇、檢驗(yàn)方法的確定、檢測人員的職能要求和監(jiān)測環(huán)境的選取與控制等，將每一環(huán)節(jié)的誤差降到，終才能得到一個較為精準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)結(jié)果。17-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測定鈣Calcium GB/T5009。

氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率

"酵母抽提物

GB/T 23530-2009  6.6"

相對密度

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品相對密度的測定                   GB 5009.2-2016

比容

 "面包

GB/T 20981一2007 6.5.1"

"小麥粉饅頭

GB/T 21118-2007附錄A"

（氯化鈉）

 "非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.51-2003 4.8"

"蠔油

GB/T 21999-2008  5.4"

"谷氨酸鈉（味精）

GB/T 8967-2007 7.6.2"

"腐乳

SB/T 10170-2007 6.3"

"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 指標(biāo)的測定

GB 5009.42-2016 2.6"

GB/T 23530-2009 6.3"

"蜜餞通則

GB/T 10782-2006 6.6"

可可脂（折光指數(shù)法）

GB/T 20706-2006 可可粉

磷

"食品中磷的測定

GB/T 5009.87-2003"

電導(dǎo)率

"馬鈴薯淀粉

GB/T 8884-2007  附錄B"

總糖分

 "綿白糖

GB/T 1445-2000  4.2"

還原糖分

"白砂糖

GB/T 317-2006  4.4

綿白糖

GB/T 1445-2000  4.3"

電導(dǎo)灰分

GB/T 317-2006   4.5

GB/T 1445-2000  4.4"

色值

GB/T 317-2006  4.7

GB/T 1445-2000  4.6"