現代精釀啤酒技術高性價比的選擇

什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料，精釀啤酒設備

近幾年，很多品牌多品種的啤酒進入了中國市場，有一種啤酒酒體不是清亮透明的，呈渾濁朦朧的狀態，聞起來有

果香或其他香味。這種啤酒被稱為精釀啤酒。

具體什么是精釀啤酒呢？沒有具體的定義，可以用以下兩個標準來判定：

一、原料的要求，只能用四種原料，水，麥芽，酒花，酵母。不能添加其他輔料，不能使用添加劑。現代的工業啤酒多數都用輔料，大米、淀粉等，使用輔料的啤酒必須要使用添加劑。無論是進口啤酒還是國產啤酒都一樣。

二、是精釀啤酒產量小。產量小是指美每批次的產量。普通的工業啤酒，每批次發酵啤酒的產量能達到600噸，而精釀啤酒每批次的產量達到五、六十噸就是高產量了。所以精釀啤酒屬于精工細作的產品。

由于精釀啤酒采用全麥芽生產，無添加劑，飲用更健康，精釀啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都說由原料或酵母發酵產生的，所以放心飲用。

現代精釀啤酒技術

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國精釀啤酒市場被越來越多的人看好。隨著中國改革開放后工業化的快速發展和人民生活水平的提高，啤酒已經成為人們生活中必不可少的產物。中國啤酒市場呈現好的發展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現。目前，精釀啤酒在上海、北京、廣州三地市場表現出色。中國千禧一代消費者擁有與其他國家同齡人相似的消費觀念，對精釀啤酒表現出巨大的消費潛力。無論對于進口精釀啤酒，還是使用進口原料的國產精釀啤酒，亦或是使用國產原料的國產精釀啤酒來說，這都是很好的發展契機。”

我國精釀啤酒目前還處于萌芽階段。中國所有小型精釀啤酒廠總體產能對于小型啤酒廠個體來說還算不錯，但對于中國整個啤酒市場來說幾乎可以忽略，市場占有率不到1%。

我國主流啤酒廠商目前都沒有做精釀啤酒。精釀啤酒和一般工業啤酒對企業的管理結構、渠道鋪設有不同的要求，目前的主流啤酒企業主要鋪設商超等渠道，非常看重銷售業績，不會花費大力氣重新鋪設酒吧等渠道銷售精釀啤酒。

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。相對于工業化的啤酒，要經歷巴氏殺菌，新出現并開始在國內大規模推廣的純生啤酒釀造技術雖然解決了熱處理對風味物質的損失，但仍然需要精細過濾來提高啤酒的生物穩定性和非生物穩定性，其實對風味和營養成分仍然有影響。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統一標準，但伴隨我國啤酒消費者個性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內部消費為主，故也稱自釀啤酒。啤酒進入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發明產物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業化的快速發展和人民生活水平的提高，啤酒已經成為人們生活中必不可少的產物。在2003年我國已經超越美國成為世界上啤酒產銷的大國，截止到2012年啤酒產銷量實現22年的連續增長，并牢牢占據著世界產銷量。

但是，隨著啤酒行業的整合進一步加劇，各大啤酒企業大打價格戰，相互搶占市場占有率，為了保持市場占有率穩定性，各大啤酒企業不得不采用單一品牌、同質化產品的戰略，這已經成為制約各大啤酒企業的發展瓶頸，而且在短期之內不會有太大變化，這是為外界詬病的行業短板。沒有具體的定義，可以用以下兩個標準來判定：一、原料的要求，只能用四種原料，水，麥芽，酒花，酵母。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發展。

現代精釀啤酒技術文化

精釀文化

精釀啤酒，英文是“Craft Beer”，還被翻譯為，手工啤酒。

如果論歷史，精釀啤酒的歷史，遠遠早于工業啤酒。

古時候的歐洲人，就喜歡在家里自釀啤酒。

精釀啤酒，才是啤酒的前身。

但不管怎么樣，當時的釀酒技術，還是釀酒設備，都不太過關，直到后來，進入工業時代，出現了一系列的釀酒機器。

工業啤酒的出現，讓啤酒覆蓋到了更多人群，也把啤酒輻射到全世界。

但工業啤酒有個缺陷，味道總是寡淡單一，讓很多啤酒愛好者，不得不另尋他愛。

于是，在1960年開始，自釀啤酒、手工啤酒，又在全世界范圍，卷土重來。

這就好像，為什么現在更多的人喜歡上了喝手沖咖啡。

就是因為口味獨特，有個性呀！