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能去皮的蔬菜盡量去皮

因?yàn)槠ど系臓I(yíng)養(yǎng)與殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯(cuò)。

有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的是不耐高溫的，遇高溫后部分揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類(lèi)可用這個(gè)方法。

蔬菜種類(lèi)不同，殘留也不同。根據(jù)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是①：

豆類(lèi)（豇豆等）＜茄果類(lèi)（辣椒、茄子等）＜白菜類(lèi)（白菜、小白菜等）＜綠葉蔬菜類(lèi)（菠菜、油麥菜等）＜芋薯根菜類(lèi)（土豆等）＜蔥蒜類(lèi)＜瓜類(lèi)（黃瓜、冬瓜等）＜食用菌類(lèi)

面對(duì)殘留帶來(lái)的威脅，環(huán)保人士提供了幾種解決辦法，讓人們?cè)谑秤霉咧坝幸庾R(shí)地進(jìn)行自我保護(hù)：

去皮法、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留的外皮，只食用肉質(zhì)部分。

堿水浸泡法，所以按500毫升清水中加入食用堿5-10克的比例配制堿水，再將初步?jīng)_洗后的蔬菜放入，浸泡5-10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好

可以訂購(gòu)降解酶，降解農(nóng)果非常好，08年以前都是產(chǎn)品，一包可以勾兌15升水也用3天，一包好像才2塊錢(qián)。

加強(qiáng)對(duì)殘留的檢測(cè)，對(duì)正確使用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障人類(lèi)健康，具有重要的理論和實(shí)踐意義。隨著超的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和品種的增加，對(duì)殘留分析技術(shù)提出了更高的要求，目前市場(chǎng)上急需一些新型的、先進(jìn)的殘留檢測(cè)技術(shù)。

有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)是目前使用量且使用在果蔬作物上的。此類(lèi)若大量殘留在果蔬表面會(huì)引起人的神經(jīng)傳導(dǎo)阻礙、神經(jīng)等不良身體反應(yīng)。因此控制高殘蔬果的上市，在果蔬上市之前對(duì)其進(jìn)行農(nóng)殘的快速檢測(cè)以杜絕其進(jìn)入流通市場(chǎng)具有十分重要的意義。

食用被施用過(guò)的蔬菜會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有殘留的蔬菜不會(huì)立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會(huì)被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，人體內(nèi)就會(huì)變成鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性對(duì)人體危害極大。

化學(xué)的主要危害是化學(xué)在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對(duì)人畜的直接。食用殘留特別是有機(jī)磷殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜、會(huì)直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。