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發布時間:2021-07-25 06:38  
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速凍玉米是熟凍的,是需要經過漂燙后才進行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護玉米中豐富的營養、以及甜、鮮、脆等特點。
先將玉米漂燙一下,然后再凍起來。漂燙是玉米加工過程中關鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。
漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,根據水溫控制漂燙的時間,一般為3~8分鐘。漂燙的時間過長,會使營養成分嚴重流失,成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。
消費需求的增長是市場擴張的基礎。未婚的年輕人是冷凍食品的主要消費者,而已婚的白領和金領則是另一個重要的消費群體。隨著就業壓力的增加,年輕人在家做飯的機會以及時間也越來越少,冷凍食品等便利食品已成為許多年輕人的基本食物。要將買回來的生肉、蔬菜、熟制品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存,以免微生物交叉傳遞。成千上萬的年輕人從農村涌入城市當中,中國的城市化進程正在加速的發展,擴大了冷凍食品的消費群體。當代粘性人的結婚年級也越來越大,這樣延長了冷凍食品的消費周期。速凍食品的快速、便捷和衛生特性滿足了當今城市青年生活的要求,因此市場容量自然而然地增加了。
蔬菜和水果從采收到市場販售,經過一段時間,營養成分會漸漸隨著失去新鮮而流失,這時,冷凍就是保存營養的好方法。
英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究,發現有將近三分之二的蔬菜和水果,冷凍之后維生素C和抗老化物質含量較高。
而美國的食品局報告指出,生鮮食品和冷凍食品營養價值相同,冷凍后能將營養保存更長時間。因此并不需要擔心冷凍會破壞營養成分。
不少人說放在冰箱保鮮就可以了。可是新鮮的黃桃皮薄多汁皮薄,一般很難長時間存放,常溫下保質期只有四五天。一般放了四五天的桃子都會變皺、干水甚至爛掉了。而在家里,冰箱冷凍室要設置在-18℃及其以下,這樣才能保證速凍食品的營養與健康。如果一下子購買太多的黃桃,建議還是把剩下的黃桃制作成黃桃罐頭保存。如果黃桃太成熟,果肉太軟的情況下,還可以制作成黃桃果醬保存。自己制作的黃桃罐頭放入冰箱的冷藏室,一般可以放7天到9天。