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              發布時間:2020-08-05 13:20  

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              用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。   2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。   正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法:   先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。   另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。 做法二

                將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內臟,洗凈。將大茴香、、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內,放在深碗內,上籠用大火蒸熟(約需半小時)   取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內,雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復原雞形狀,后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。




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              方法/步驟雞腿改刀切塊,加入15g瓦香雞腌料,加入少許黃酒腌制40分鐘洋蔥切條,青紅椒切塊,小米椒切粒備用起鍋燒油220度下雞塊炸3分鐘出鍋,鍋留底油放入蔥、姜、洋蔥、青紅椒爆炒出香味,倒入炸好的雞塊,繼續煸炒放入30g瓦香雞調味料,加入花椒即可END注意事項如果需求量大,可以根據以上用材比例,適量調整雅味調味料的用量花椒用20克的油(220度)澆一下




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