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              油條膨松劑作用推薦「多圖」

              發布時間:2021-09-23 23:59  

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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司








                   中華美食能傲視全球也不是沒有原因的。如果要在所有中國人里面舉辦一個,看看哪種食品是很受歡迎的 ,油條無疑可以輕易拔得頭籌。

                    油條要做到外酥里軟,口感好,那么油條面團里為關鍵的成分就是泡打粉,它起到發泡劑的作用,沒有發泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條。現代一些大型連鎖快餐店開始使用不含鋁的泡打粉,消除大家的顧慮。

                    泡打粉是制作西式面點的常用材料,成分就是玉米淀粉、碳酸鈣、焦磷酸鈉,而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產物之一,所以對于這種成分的泡打粉完全不必擔心。






              五油條膨松劑作用

              功能作用:采用本品制作的無礬(無鋁)油條口感外酥脆內松軟、內部氣孔多而密、雙效持續產汽、膨脹個頭大、香味濃郁、涼了不發硬,冷凍不干裂、不收縮、不含明礬更健康,更能省油5-10%!同時,可以有效延長貨架期,防止產生“油漾味”。

              用量:1-2%(以干面粉計算)

              用法:將本品與干面粉拌勻使用。

              相關技術:外酥脆內松軟無礬油條配方:

              1、普通面粉1000克、水550-600克、油條膨松劑作用15-20克;

              2、將所有干粉原料與膨松劑混合均勻;

              3、加入水揉成面團(如果想醒發的更快可以用溫水,但是一定不能用熱水。)。

              4、將和好的面團用濕布蓋好,醒發20分鐘,揉捶一次,再次醒發20分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵2-5小時。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至金黃即可。





              無鋁油條和面手法介紹機械和面(立式和面機)

              將面粉、油條膨松劑作用、食用鹽等干原料先一起攪勻,再加水、油等濕原料,慢速2-3min,快速6-7min,將面團和勻并稍微起筋即可,根據和面機轉速的不同,可適當調整和面時間。

              使用臥式和面機,先正轉8-10min打成團,再手工揉至面團光滑。

              手工和面:將面粉、五豐無鋁油條膨松劑、食用鹽等干原料先一起攪勻,再加水、油等濕原料,手工和面至面團均勻,靜置5-10min,再揉、揣、疊面,直到面團光滑即可。





              油條圈的做法

              食材用料

              溫水 適量  普通面粉 200克   五豐復配油條膨松劑 5克  鹽 3克   食用油(放面) 40克    食用油(炸用) 適量

              1.準備食材,粉類,水,油稱量一下2.面粉放入盆中加入少許鹽和適量油條膨松劑作用 ,干粉攪勻用溫水逐漸慢慢加入和成面團,再逐漸加入食用油,每次揉均勻在加入下次繼續揉均勻,然后蓋上保鮮膜餳三個小時,每隔一小時揉一揉,使面更光華揉和。餳制好放面扳上,用搟面杖搟薄一些的面皮,用切刀切岀記號,在切成五厘米長,二厘米寬的面條,兩個面條重疊一起中間輕壓一條,然后捏成圓圈(尾部捏緊防炸時開開)。生胚完成放一邊備用,鍋中放寬油,油六成熱下入油條圈(放筷子試下,油中有小泡泡就行了,接近六成熱了),炸制表面金黃撈出即可,放入吸收紙上靜一會。答:是的,在面團松弛好的情況下(即在最后炸之前)不能再揉,揉后面團再炸制就成面棍啦4、炸制的油條表面很粗糙,不光滑是什么原因。






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