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白酒調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒

按酒度的高低分：①高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。　②低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。

苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎

苦味在白酒中同臭味一樣，不受歡迎。一般來說苦味有兩個特征：一是苦味食品經長期食用，消費者久而慣之，對帶苦味的感覺會遲鈍，如飲用啤酒，初感到很苦，日久則苦味大減，甚至感覺不到苦。二是苦味反應慢，持續時間長，不易消失，常常使人不快。如評酒時，都說酒有后苦而非前苦，就是這個道理，其他味消失時，苦味仍在，并且很突出。總結說苦味有兩種類型：一種是持續性的苦，持續時間長，消失極慢，非常不受喜歡。

低度白酒發明與發展的重要意義

低度白酒發明與發展的重要意義在于：（１）擴大了白酒消費群體，促進了白酒社會消費總量的上升，從而促進了中國白酒行業的發展；（２）節約了釀酒用糧，降低原料成本，提高了經濟效益；（３）推動了中國釀酒工業的技術創新與技術進步，推動了中國酒類產業結構的調整和中國酒業產銷格局的重大變革；（４）在酒度方面實現了與國際接軌，從而為白酒走出奠定了良好的基礎。