山西哪里教學(xué)火焰魚火焰雞技術(shù)

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火焰魚是非常有特色的一種魚的新吃法。火焰魚采用秘制酒火烹燒魚鮮工藝，自制了不同種類的火焰鍋，具有越煮越鮮、越煮越回味綿長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)。精選的天然活鮮魚，加入適量藥材和獨(dú)特腌制，用燜鍋、涮鍋的模式，配合巧妙的酒火提鮮烹燒技巧，將鮮魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味完美結(jié)合，絕對(duì)讓你開啟味覺的視覺的雙重享受。
火焰魚”改變了魚傳統(tǒng)的清蒸、紅燒、香煎等做法，將腌制并煎至分熟的魚等食材放于明火燒制的鍋內(nèi)，蓋上蓋后澆低度米酒在特制的鍋蓋上燃燒，得上、中、下三層明火夾燒產(chǎn)生大量蒸汽使鍋內(nèi)的食材迅速蒸熟，這樣不僅鎖住了魚的鮮味，還保持了食材鮮美的口感，使魚肉肥美而不膩，香甜而無腥味，中間夾雜著淡淡的酒香，口感細(xì)膩，回味無窮。
火焰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含.一條縮骨魚，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來。 鹽 油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚香。
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