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發布時間：2020-12-19 08:29
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白蘭地釀造工藝流程圖宏強白蘭地加工
白蘭地釀造工藝流程圖
肇慶市宏強酒廠白蘭地酒液從法國購進原酒，本廠灌裝
肇慶宏強酒廠生產加工白蘭地、威士忌、伏特加、保健酒、白酒
依尼米亞白蘭地、威士忌全國招總代理
百嚼樂白蘭地、威士忌全國招總代理
白蘭地原料酒的釀造
<1>、自流汁發酵
白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。20年釀酒師說出了背后的秘密市面上的葡萄酒，如果拿橡木桶來作為標準，可以分為橡木桶陳釀的葡萄酒，和非橡木桶陳釀的葡萄酒，多數人普遍認為經由橡木桶陳釀的葡萄酒比較好喝，容易入口，讓人忍不住一口又一口，喝了還想喝。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用氧化硫、偏重亞酸鉀等防腐劑，因使用二化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設備。
蒸餾工藝
<2>、自然發酵
目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以后不經殺菌，也不接種任何，就直接進行發酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。
酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種酵母綜合作用的結果。
科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒專家說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是的葡萄酒酵母（ Saccharomyces ellipsoideus) ，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如酵母（ Saccharomyces apiculatus) ，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母（ Pichia fermentans) 及克魯斯假絲酵母（ Candida krusei) ，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。
上述各種酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹，飄揚在空氣中。當酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。
<3>、酵母發酵
蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，采用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒酵母的劣勢。
在國外，用于葡萄酒生產的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種酵母用于生產是很方便的。
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?肇慶市宏強酒廠白蘭地生產加工
肇慶市宏強酒廠主要產品有：“宏強牌”露酒系列：風流神酒、己戟酒、青梅酒、首鳥汁酒、蠶蛾公酒。米酒系列：宏強老窖酒、宏強好宴酒、客都糯米香酒。進口XO、白蘭地、葡萄酒系列。產品暢銷廣東地區及周邊省份，并出口美國、韓國、港、澳和東南亞地區。
宏強酒廠提供的產品，優良的服務以滿足大眾需求。全體員工熱誠歡迎國內外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發展。
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世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數不勝數，下面將為大家悉心整理出世界十大的洋酒品牌。豐富你的洋酒知識，提升你的洋酒品味，讓你變得與眾不同。
方法/步驟
馬爹利（Martell 始于1715年，法國保樂力加集團） “馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠遠追溯至18世紀早期。
1715年，年僅20歲的尚·馬爹利從澤西島來到了干邑地區，建立了今天古老的干邑酒廠。從那時起，馬爹利干邑就開始了其向世界每個角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個極具價值的世界洋酒品牌。
世界十大的洋酒品牌
人頭馬Remy Martin (世界四大白蘭地品牌，于1724年法國） 人頭馬代代相傳的不朽真諦在于它所弘揚的非凡優雅的生活藝術。如今，人頭馬更將香檳干邑的口感、風味和感受融合在一起。肇慶市宏強酒廠座落在中國肇慶國家衛生旅游城市，靠近天然氧吧較豐富風景名勝區鼎湖山，廠占地面積約3萬多平方米,。無論是舉杯慶祝的時候，還是日常的歡宴，人頭馬佳釀都能與美味佳肴相得益彰。只需一杯人頭馬香檳干邑，還有豐富的想象和創意，再加上精致佳肴，一定會為您的餐桌增添無窮樂趣。
軒尼詩Hennessy (干邑—白蘭地品牌，1765年法LVMH集團）1765年，曾在法國服役的愛爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克創辦了自己的公司。他的兒子Jacques繼承父業，迅速把公司發展起來。橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎對于進口葡萄酒來說，并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且并非在橡木桶內陳釀時間越長越好，依據酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等，通常不超過三年。從那時起，軒尼詩（Hennessy）這個名字就和干邑的歷史緊緊聯系在一起。
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【洋酒知識】洋酒的種類都有哪些 常見洋酒的分類大全
洋酒的種類有哪些？
按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
目前習慣把洋酒分為六大類
即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒；而低度酒則有葡萄酒和各色果酒等。
白蘭地（Brandy）：
較早起源于法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產遍及世界各地，但品質較好的葡萄白蘭地，當首推干邑（Cognac）。白蘭地在裝瓶出售時，用以下幾種符號來表示貯藏年代：★表示3年陳；客戶自備包裝或使用本公司已有的包裝，共同研究確定生產成品價格，簽約長期合作。★★表示4年陳；V.O表示10-12年陳；V.S.O表示12-20年陳；V.S.O.P表示20-30年陳；X.O表示50年陳。
主要分為：人頭馬系列、軒尼詩系列、馬爹利系列、拿破侖系列、卡慕系列
威士忌（Whisky）：
屬蒸餾酒。品種有兩個：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在38%-48%（V/V）的蒸餾酒，較高濃度可達70%（V/V）。通常不在進餐時飲用，多在閑暇時品味。
威士忌分為：
蘇格蘭威士忌（蘇格蘭威士忌分為：麥卡倫系列；格蘭菲迪系列；尊尼獲加系列；百齡壇系列；芝華士系列；格蘭杰系列；馬諦氏系列）
美國威士忌；
加拿大威士忌；
愛爾蘭威士忌。
朗姆（Rum）：
朗姆酒是否陳年并不重要，主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色，主要產自波多黎哥和古巴；濃烈型朗姆酒呈金黃色，以牙買加出產的為代表。
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