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發(fā)布時間：2021-01-01 03:32
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小貼士
1、牛肉i好選擇牛腱；2、先調出來的鹵汁用完后，撈出其中的固體菜料，將老鹵液體倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作為底湯繼續(xù)使用。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。3、個人認為，做菜關鍵是隨意和開心，所以各種材料及配比只是一個參考，完全沒必要照搬，小伙伴們按各自廚房現(xiàn)有的材料適當增減即可。
鹵牛肉的簡介及特色
養(yǎng)血，qu寒zhi痛。11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。血虛寒閉型冠xin病患者食用。菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草l果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。鹵牛肉的做法詳細步驟1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
鹵味的介紹、處理以及制作；
鹵味是比較隨心所欲的，按照個人的口味進行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細節(jié)：1、鹵之前應把鹵味清洗干凈，肉類應進行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應單獨鹵制；3、鹵味應達到目標的口感，達到目標的口感后應關火進行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；4、不同的鹵味鹵制的時間不一，應按照相對應的時間下鹵味。5、鹵味應大塊進行鹵制。嫩肉：正如其名，牛身上最嫩的部位胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香。6、鹵制過程中應多嘗，尋找自己愛的口味。
香辣牛肉
1.將牛肋條肉準備好放在盤子里。
2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤子里備用。
3.將所有的調料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。
4.牛肉切大塊。
5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進料包袋。
6.牛肉塊涼水下鍋。
7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8.控凈水待用。
9.鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋蔥丁變軟。
11.放入郫縣豆瓣。
12.小火煸炒出紅油。
13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。
14.倒入適量的生抽。
15.倒入適量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入適量清水。
18.再將料包放入。
19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。
20.大火燒開后再煮15分鐘。
21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調味。
關于火鍋的市場前景如何?消費層次多樣
火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。火鍋能滿足消費者飲食多樣化的潮流。并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費者各取所需。吃的健康，吃的時尚，吃的盡興!
火鍋氣氛濃郁,火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長時間聊天，也不會影響食品的新鮮。尤為重要的一點是，火鍋的快：點菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無需等待。將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）3。因此，火鍋的市場格局更貼近百姓生活，以大眾消費為主，市場前景無限。
