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發布時間:2020-12-11 10:14  
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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的創新型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。
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仙風味——酸辣魷魚湯以莆田菜為代表,主要流行于莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)鹵面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯。
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東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡出任杭州刺史,發動民眾疏浚西湖,大
功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗:慢著火少著水,火候足時他自美,烹制成佳肴。將酒與東坡肉一起分送給民工,家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。精武鴨脖技術培訓
“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州菜。其操作方法是:選用帶皮豬五花肉,刮洗干凈,切成75克重的正方塊,放入水鍋內焯透撈出;取一大沙鍋,用竹箅子墊底,鋪上蔥、姜塊,再放上豬肉,加入白糖,紹酒醬油,加
蓋密封,燒開后,用微火燜2小時,燜至酥爛,撇去浮油,朝上裝入陶罐內,蓋上蓋,上屜蒸30分鐘至酥透即可。
特點是油潤柔糯,味美異常。

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邵伯菱
邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角,上下兩角稍長,尖而翹,左右兩角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較,邵伯菱皮殼較薄,出水鮮菱呈嫩綠色,煮熟后變成橙黃色。
嫩菱是上好的水果,其特點是鮮、甜、脆、嫩,與生梨蘋果相比,則別具風味。可以去火,生津解渴;煮熟后的老菱,趁熱吃,香噴噴、甜絲絲,又酥又粉,可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米,形似元寶。

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新昌榨面
榨面是新昌縣有名的傳統特產,是新昌人特別愛吃的主食之一。新昌榨面歷史悠久,制作精細,前清時就已馳名,這種用米做成的榨面,加入一些青菜或鹽菜、蛋、香腸煮熟即可。也可以直接炒食,味道。精武鴨脖技術培訓
西湖醋魚
“西湖醋魚”,是杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖草魚作為原料,烹制前,先將草魚在水池中餓養兩天,使其吐盡泥土,并且采用不著油膩的烹調手段,其鮮嫩可勝蟹肉。有詩云:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影里上樓臺。”
