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              半成品菜凈菜服務至上“本信息長期有效”

              發布時間:2021-01-01 11:37  

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              配餐半成品不僅品種繁多,而且新品上市迅速。特別是英國,在近來的兩年中,新產品上市量占全球的一半以上。由此也反映出消費者對該產品的需求增長。冷凍型配餐半成品逐漸顯出領i先勢頭,在歐洲一些市場已經成為冷卻型產品的有力競爭對手。如英國的冷凍產品系列,其中包括帶有嫩牛肉的面條等。在很多方面,消費者希望上述產品更方便,而不是微波爐加熱或預處理十分鐘。你不知道的那些做菜妙招—調味篇調味妙招99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽、醋,過早投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。因此,制造商們正將注意力集中于改善產品口味、提高質量、改進配方,特別是提高方便性上。相比之下,冷卻產品由于保質期短,加工時間長,而很難做到食用方便。






              凈菜的操作要點說明:

              ①預煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。4、排骨上蓋錫紙,烤箱預熱200度,中層,烤15分鐘后取出,把烤出的水分倒掉。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

              ②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。

              ③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。

              ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

              ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

              (六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。






              真滋味方便菜:

              牛肉系列金i牌牛肋骨 本品已腌制入味,解凍后用錫紙包起,放入烤箱烤5分鐘后,打開錫紙再烤5分鐘,至表面金黃即可拆骨切片裝盤,烤出的湯汁可做蘸料。

              牛肉絲 配料:牛肉絲,調味料烹飪方法:炒鍋燒熱加適量油,放入產品不斷翻炒至熟即可食用。烹飪時可根據個人愛好自行搭配少量青椒,洋蔥等新鮮蔬菜,口味更佳。

              雪花牛仔粒 本品已腌制入味,本品可與青紅椒或芥蘭丁一起滑炒至八成熟即可食用。






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