釀制醬油為何用蒸汽發生器

發布時間：2018-07-13 16:36

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醬油是中國傳統的調味品，用糧食釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，在人們生活中占有一席之地，做菜時添加醬油即為味美，也為好看。現如今醬油釀造企業都選用蒸汽發生器釀造醬油，有什么優勢呢？提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質的好手段，醬油釀制蒸汽發生器溫度壓力可調，靈活控制蒸煮、制曲、發酵和后處理時蒸汽加熱的條件，確保醬油色、香、味、體的正常形成。常壓蒸料和蒸汽發生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產中最常用的蒸煮方式，蒸料要求達到熟、軟、疏松、不粘手、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣。

現如今醬油釀造企業都選用蒸汽發生器釀造醬油，有什么優勢呢？醬油釀制生產中環環相扣，制曲要求原料蒸煮質量好，達到蛋白質適度變性和淀粉全部糊化。然而，原料蒸煮也不簡單，火候和時間不夠，會產生渾濁和沉淀，高溫下長時間蒸煮又會導致蛋白質過度變性。所以，這時候選用溫度壓力隨時可調的廚房醬油釀制蒸汽發生器很有必要。另外，制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。
醬油是中國傳統的調味品，用糧食釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，在人們生活中占有一席之地。釀制醬油不僅需要調整蒸煮時間和壓力，而且淋出的生醬油還需要經過加熱、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標符合標準，穩定質量。調和香氣風味、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的，同時還有滅菌的作用，在廚房醬油釀制蒸汽發生器加熱的條件下，有害菌體都可以被殺滅。廚房醬油釀制蒸汽發生器是釀造醬油的重要設備。

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