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芝麻的熱量高嗎？

芝麻的熱量較高，每一百克芝麻大約含有536卡路里熱量。芝麻中含有大量不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、微量元素等營養物質，能夠補充人體所需的營養，提高機體免i疫力。除此之外，芝麻還能夠滋補脾，有助于改善精氣不足。

芝麻的熱量是比較高的。因為芝麻中含有油脂，黑芝麻性味甘、平，具有滋養、養血的作用。特別適合因不足所致的脫發、須發早白、皮膚干燥、大結的中老年朋友食用。

芝麻什么時候收割

回答春芝麻一般在8月中下旬成熟后收割，夏芝麻一般在9月上旬成熟后收割，秋芝麻一般在9月下旬成熟后收割。一般情況下，同一產區的芝麻成熟后的收割時間還與施肥量、種植密度、品種特征等有關。收獲時期過早，植株上部的蒴果種子灌漿不充分，其籽粒的品質會較差；收獲過遲，植株下部的蒴果會在田間炸裂導致落粒，造成減產。

小磨香油(芝麻油)一般采用傳統的水代法工藝

小磨香油（芝麻油）一般采用傳統的水代法工藝，主要是利用油料中非油成分對水和油的溶解力的不同，以及油和水之間的密度差異，經過一系列的工藝過程，從而將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。我們知道芝麻除含有油分外，還含有蛋白質、磷脂等，它們相互結合成膠狀物，經過炒籽，使可溶性蛋白質變性，成為不可溶性蛋白質。當加水至磨細的芝麻醬中時，經過適當的攪拌，水逐步滲入到芝麻醬之中，被蛋白質、磷脂等吸水膨脹，油脂就被代替出來。小磨香油（芝麻油）的香味產生，主要是得益于美拉德反應，即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應。傳統的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環節通過美拉德反應產生香氣。

冷榨芝麻油:因自然壓榨能保留的食用

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴展芝麻產業。

冷榨芝麻油較傳統熱榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量變化不大。

冷榨芝麻油較傳統熱榨芝麻油的氧化誘導時間縮短8-9h左右，說明冷榨芝麻油氧化穩定性不如傳統熱榨芝麻油。