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電磁爐工作原理

鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。電磁爐主要設備所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡單來說就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，但人體只能吸收二價鐵，鐵鍋炒菜中含的是三價鐵，然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換為2價鐵以利吸收。

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電磁爐分類

電磁爐按使用場所分為民用電磁爐和商用電磁爐；按用途分為家用電磁爐、專業火鍋電磁爐、自助餐廳保溫爐、后廚煲湯爐、后廚炒爐；以燒開水計，約7分鐘2升開水，電費約5分錢（以北京市每度電0。按功率分為電磁爐小功率電磁爐（800W以下）、常用功率電磁爐（1000W-2500W）、大功率電磁爐（3KW-35KW）；按使用或安裝方式分為嵌入（沉降）式電磁爐、臺式電磁爐、落地式電磁爐。此外，一些專業電磁爐，也有按爐頭數量、形狀、配置等來命名。

國內電磁爐的發展大致經歷了以下幾個階段:

一代產品有環保牌(包括雅達)電磁爐等,其特點為采用獨立振蕩單元,多個功率管并聯、驅動放大電路采用分立元件,電路可靠性較好,工作穩定,缺點是電路復雜,維修不太方便。

第二代產品有上海德興和富士寶電磁爐、控制電路用3片LM339、采用大回環振蕩工作原理,保溫功能用硬件電路實現(用74Lsl45),功率管用IGBT,可靠性尚可,缺點是電路較復雜,返修率略高。

第三代產品有美的PSD系列產品和浙江永康公司電磁爐產品等。美的PSD系列產品采用大回環振蕩原理,其保護電路做得非常完善,重點解決了工作過程突然拔電燒機等長期困擾國內其他廠家的難題、是國內一款較成熟的采用IGBT的電磁爐產品。其缺點是電路偏復雜,維修不太方便。佳玲電磁爐由深圳拓邦公司開發生產控制板部分,采用獨立振蕩單元,其可靠性很好。缺點是電路較復雜,生產測試不方便,第四代產品有美的PD系列產品和廣東南海威利寶電磁爐等。電磁爐電磁爐又稱為電磁灶，1957年一臺家用電磁爐誕生于德國。美的PD系列產品特點是電路設計簡單可靠,工作可靠性很好,并且PD系列產品成本有所降低。威利寶電磁爐由深圳拓邦公司設計生產控制板部分,是國內一家改進松下電磁爐方案較為成熟的產品,其可靠性指標與松下電磁爐相當。

電磁爐使用保養

√安裝專用的電源線和電源插座。電磁爐由于功率大，一定要根據功率來配置電源線和插座，通常應選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關等也要達到這一要求。否則，電磁爐工作時的大電流會使電線、插座等發熱燒焦短路。

√電磁爐放置要平穩。如果電磁爐某一腳懸空，使用時鍋具的重力將會迫使爐體傾斜，鍋內食物溢出。如果爐面放置不平整，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發生危險。