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發(fā)布時(shí)間：2021-10-12 09:14
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香料是我們?nèi)粘Ｉ钆氤＝幼愕恼{(diào)味料之一，它不但可以除異增香，同時(shí)還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效，不管是燒、鹵、燜、煮等等……
在烹調(diào)方法中常使用的調(diào)料，只有充分了解香料的自身規(guī)律，才能更好運(yùn)用，使其發(fā)揮功效。香料在鹵水中經(jīng)常廣泛大量使用，發(fā)揮的作用和功效有相似之處也有不同之處，合理配比才能保證鹵水質(zhì)量味道。
香果
香果：味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣，在鹵水中有提味增香，去腥防腐劑作用。
：性溫、味辛，芳香氣味強(qiáng)烈，對(duì)動(dòng)物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用。
：性溫、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異。又是五香粉和各種復(fù)合香味的主料之一。
在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對(duì)香料之間的作用不是很了解今天就簡(jiǎn)單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。
1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的
2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!
3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!
5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!
6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!
7.香葉和雞精是一絕配!
8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的!
(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標(biāo)香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。
(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴(kuò)展，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強(qiáng)烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用
(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對(duì)主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。
(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。
食品行業(yè)香辛料使用技術(shù)要點(diǎn)
一、不能濫用
要根據(jù)原料特點(diǎn)，使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮希垣@得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過(guò)蒜味為佳。注意大蒜香味獨(dú)特，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣，確定是否添加及添加量。
二、不能過(guò)量
如、，使用量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會(huì)產(chǎn)生苦味;丁香過(guò)多會(huì)產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生藥味等等;
廚房需要的調(diào)味料，竟有意想不到的效果!
油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品，除了做菜調(diào)味烹飪美食，其實(shí)它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來(lái)看看吧~
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1、生 蒜 末 ：預(yù)防
這段時(shí)間感冒頻發(fā)，小編以及身邊的朋友都不幸中招!在吃藥的同時(shí)開始反省自己，怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?
大蒜中含有的大蒜素對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。
但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防，熟吃也可以，只是效果可能比生蒜末略遜一籌。
如果是吃生蒜末，為了抵抗生蒜末對(duì)胃的刺激，建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起，可以蘸菜吃，也可以做涼拌吃，或者直接吃。有事沒(méi)事來(lái)口蒜預(yù)防感冒，但是記得吃完要漱口哈。
